梅菜扣肉是一道经典的不能再经典的菜，凡是酒席、过年餐桌上都必有它的身影，而且始终是最受欢迎的，这道菜看起来复杂，其实做起来很简单，下面问问就来分享梅菜扣肉的做法，按照这个步骤做保证做出来色泽红润，肥而不腻软烂醇香，入口即化

所需材料：五花肉：500g； 梅干菜：适量； 生抽：2勺； 老抽：2勺； 盐：适量； 冰糖：适量； 葱：适量； 姜：2片； 八角：3个； 桂皮：1块； 香叶：3片； 料酒：1勺； 淀粉：少许； 食用油：适量

烹饪方法：一、买一块肥瘦相间，最好是三层五花的五花肉

正宗梅菜扣肉的制作方法窍门

二、锅中加入清水，放入葱姜、八角、香叶、桂皮、料酒和五花肉，中大火煮至八成熟捞出

三、煮好的肉表面涂抹老抽上色，用牙签在肉皮上扎眼，腌制20分钟左右

四、锅中倒入适量油，将腌好的五花肉让入油锅中，煎炸肉的每一面

五、炸好的五花肉切成0.5cm厚度的肉片

六、将泡发好的梅干菜洗干净，挤干水分，切碎备用

七、锅中放少许油，油热放葱爆香，倒入梅干菜翻炒片刻，加入适量盐和腌制五花肉的料汁，翻炒均匀

八、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片地摆到盆中，放上葱花、八角、生抽和老抽

九、再铺上炒好的梅干菜，上锅蒸一个小时左右

十、蒸好的梅干菜会有很多汤汁，把汤汁倒入锅中，放几粒冰糖煮开，倒入适量的水淀粉，熬煮成芡汁

十一、蒸好的梅菜扣菜倒扣在盘中，再浇上芡汁，一道色香味俱全的梅菜扣肉就大功告成了

友情提示：

1、肉片的厚度一定要把握好，太薄的话容易薄厚不均匀，摆盘不好看，太厚的话吃起来会比较腻；

2、肉片尽量切成长方形，这样不仅摆盘好看，而且看起来有食欲；

3、煮好的肉抹上老抽，一定要用牙签扎眼，这样炸的时候不会溅油；

4、不喜欢吃发甜口味的，熬煮芡汁的时候不放冰糖就可以了