不放油的菜在北方都是用它直接来蘸酱的，或者是在菜里面放点佐料当拌凉菜吃。油本身就是没味道的，菜里面的味道不是来自于油，而是来自佐料。

怎么做不放油的菜谱

其实我更喜欢吃不经油炒的菜，因为这样的菜营养物质没有被破坏掉，比较丰富。先把菜用水焯一下，变色之后就快速盛出来放在凉水里冷却。冷却完之后就把菜拿出来拧干水，然后切成段放在盘子里。接着我会在菜里面加一些生抽、白醋、食盐、白糖、蒜泥等调料，然后把调料和蔬菜拌匀，这样就成一盘儿凉拌菜了。

在东北经常把蔬菜用水焯一下之后直接蘸酱吃，像菠菜，芥菜、小白菜，油菜蘸酱之前用水焯一下会更好一点。生菜、水萝卜，黄瓜，青椒这些蔬菜就不用水焯了。

东北大酱是用黄豆做的，盐分大滋味很足，用菜蘸酱绝对不用担心没有味道的问题。或者蘸蒜蓉酱也是可以的，蒜蓉酱有淡淡的蒜香和辣味儿，味道比大酱要多很多层次。很多餐馆都用蒜蓉酱来炒菜，所以家里面可以备一些蒜容酱用来调味儿。

有些人还愿意吃没有味道的蔬菜呢，比如减肥健身人士，他们从来不用油炒菜，也不往菜里面加过多的调料。调料含盐分和糖分大，很容易变胖。油嗯本身就是脂肪，所以也不能多吃。

他们都是在菜里面放一点日式酱油调一下就可以了，日本人的饮食很清淡，这也是日本瘦子多的原因。我个人喜欢在菜里面加蒜蓉，尤其是芥菜、油麦菜，空心菜和茼蒿这类蔬菜加蒜蓉，会把菜里面的鲜味儿调出来，让菜吃起来味道更鲜。

如果不喜欢吃蒜味，可以往里面加点芝麻酱和豆腐乳，这样的菜吃起来会更香。