名叫腊菜,做好后叫“盐菜”。这时候吃非常的应季,都是野生野长,几乎家家户户都会做,简单的1晒2腌3炒,就成为餐桌上的美味下饭菜。腊菜，是我国北方冬季里的一道腌制小菜。以前的北方冬季，是很难吃到新鲜蔬菜的，寒冬腊月里，腌制的腊菜就是最为主要的菜品了。烘腊菜是一件颇有趣味的事情,也是桂北农村家家户户必备的“硬通货”。烘腊菜一般选在火炉头上,一日三餐都要烧火煮饭菜、烤火,便于自然烘制腊菜。一到春天,写花草的文章层出不穷,但是,写野腊菜的,我却没有看到一篇。实际上,野腊菜在春天里是引人注目的,只是,它被大部分人误读,成为油菜花的替身。
怎样腌腊菜最好吃
名叫腊菜,做好后叫“盐菜”。这时候吃非常的应季,都是野生野长,几乎家家户户都会做,简单的1晒2腌3炒,就成为餐桌上的美味下饭菜。
腊菜，是我国北方冬季里的一道腌制小菜。以前的北方冬季，是很难吃到新鲜蔬菜的，寒冬腊月里，腌制的腊菜就是最为主要的菜品了。现在的北方冬季虽不缺新鲜蔬菜了，但腊菜醇厚的咸香美味，总让人魂牵梦绕。
各个地方所腌制腊菜，选用的蔬菜也是不同的，有用芥菜的，有用雪里红的，有用一种专门用来腌制腊菜的野菜，人们就叫它野腊菜，还有用上海青也能腌制出美味的腊菜。
腌制腊菜
①雪里红择去老叶、黄叶，为了腌制过程中不出现烂叶，腌制前不要清洗，用剪刀从根部劈开，放入大盆里，一层菜撒一层盐，层与层之间颠倒码放，放阴凉处一至两天，直至腌出水份来；
②凉白开加入适量盐，搅拌让盐充分融化，倒入雪里红的大盆里，浸泡一天，把雪里红的根部对齐，拧成一个个小捆，再把一捆捆雪里红整齐的码入坛子里，倒入盆中的盐水，没过菜即可，找一块合适的石头，洗净，压在上面，不要加盖，放在阴凉通风处，可盖一层纱布，防止小虫飞入，从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，腌制半个月左右，就可食用。
各个地方所腌制腊菜，选用的蔬菜也是不同的，有用芥菜的，有用雪里红的，有用一种专门用来腌制腊菜的野菜，人们就叫它野腊菜，还有用上海青也能腌制出美味的腊菜。
腌制腊菜
①雪里红择去老叶、黄叶，为了腌制过程中不出现烂叶，腌制前不要清洗，用剪刀从根部劈开，放入大盆里，一层菜撒一层盐，层与层之间颠倒码放，放阴凉处一至两天，直至腌出水份来；
②凉白开加入适量盐，搅拌让盐充分融化，倒入雪里红的大盆里，浸泡一天，把雪里红的根部对齐，拧成一个个小捆，再把一捆捆雪里红整齐的码入坛子里，倒入盆中的盐水，没过菜即可，找一块合适的石头，洗净，压在上面，不要加盖，放在阴凉通风处，可盖一层纱布，防止小虫飞入，从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，腌制半个月左右，就可食用。
烘腊菜是一件颇有趣味的事情,也是桂北农村家家户户必备的“硬通货”。烘腊菜一般选在火炉头上,一日三餐都要烧火煮饭菜、烤火,便于自然烘制腊菜。
皮腊菜怎么吃
一到春天,写花草的文章层出不穷,但是,写野腊菜的,我却没有看到一篇。 实际上,野腊菜在春天里是引人注目的,只是,它被大部分人误读,成为油菜花的替身。
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