主料
苔菜
500g
鸡蛋
4个
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
饺子馅料
适量
香油
适量
步骤

1.把新鲜的小苔菜洗干净。

2.粉条泡发好，剁碎。

3.把洗好的苔菜用开水淖一下，捞出晾凉，挤干水分。

4.再剁成细小的碎末。

5.鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。

6.把以上材料放在一起，加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀。

7.面粉放盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，将面和好后，饧一会。

8.将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子。

9.将剂子撒上一层薄面，用手压扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮。

10.将馅料放入皮中。

11.左手做一个小碗状、右手捏饺子边，捏成一个个小褶，饺子就包好了。

12.锅中放适量水，水开后倒入包好的饺子，待水开后再分别加入3次小勺冷水，再次煮开后可见饺子都已浮出水面，关火，用漏勺捞出饺子即可。

小贴士
下饺子时放入少许食盐可防止饺子粘连，也可在和面的时候加入个鸡蛋。