四川泡包菜怎么做的,请问四川泡菜怎么做呢

去了一趟四川,我爱上了四川泡菜,无论是早餐午餐晚餐,来一碟脆生生酸辣爽口的泡菜,别提多开胃了!回家后,我试着做起了泡菜。盐水的好坏直接影响到泡菜的口感。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。我是一名正宗的四川人,我家打我从小起就有泡菜,而且每天都能吃到,奶奶做泡菜很简单,主要就是多放大蒜,生姜,花椒,辣椒,用奶奶的话就是养母水,坛子里面。四川泡菜是很多朋友居家生活中一道不可缺少的美味小菜,有着餐前开胃餐后解腻的功效,尤其是食欲不振或是肉类食用过多时,来上一碟泡菜,立即让人神清气。

四川泡包菜怎么做的,请问四川泡菜怎么做呢

四川的泡菜怎么做?

去了一趟四川,我爱上了四川泡菜,无论是早餐午餐晚餐,来一碟脆生生酸辣爽口的泡菜,别提多开胃了!回家后,我试着做起了泡菜。

四川泡菜又叫泡酸菜,汉族特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜是否好吃取决于做的盐水。盐水的好坏直接影响到泡菜的口感。这点吃货们都知道吧!

四川泡菜水的做法:

原料:泡菜盐,凉开水,白酒,冰糖,干辣椒,红海椒、花椒,八角、桂皮、大蒜、姜,白醋。

制作:将坛子洗干净,晾晒干,把盐与凉开水调匀后倒入坛子内,加入白酒,冰糖,干辣椒,红海椒、花椒,八角、桂皮、大蒜、姜、白醋即可。

备注:母水发酵期间建议不要打开坛子盖!

四川泡菜怎么做(包菜)

泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点:

1、泡制的菜洗净后,必须将水分控干,否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多,可以先用盐腌渍,使其水分溢出。

2、无论泡制何种原料,每次泡菜时都要加入适量的盐。

四川泡包菜怎么做的,请问四川泡菜怎么做呢

3、泡制时一定不要用手动原料,因为手上会带有大量细菌,如果一定要用手动,手一定要消毒。

4、泡菜时一定不要装得太满。

5、坛沿水一定要经常更换,并且要注意洁净,揭盖儿时,切不可将生水流入坛内。

6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方,一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了,加入少量的白酒就可以缓解。

7、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。

8、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2―3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

9、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

10、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。

我是一名正宗的四川人,我家打我从小起就有泡菜,而且每天都能吃到,奶奶做泡菜很简单,主要就是多放大蒜,生姜,花椒,辣椒,用奶奶的话就是养母水,坛子里面。

四川泡菜是很多朋友居家生活中一道不可缺少的美味小菜,有着餐前开胃餐后解腻的功效,尤其是食欲不振或是肉类食用过多时,来上一碟泡菜,立即让人神清气。

未经允许不得转载: 泓澈新闻-专注国内国际实时新闻 » 四川泡包菜怎么做的,请问四川泡菜怎么做呢

相关推荐