韭菜鸡蛋馅饺子，是一道深受大众喜爱的饺子，很多人都被韭菜独特的鲜和香味吸引，我家小伙子也是非常喜欢这个味道，这不，昨天又做了韭菜煎饺，小伙子吃的很开心呢！

韭菜饺子虽然制作比较简单，但是想要好吃，做出来后韭菜不发黄，不出水，还要有小技巧，告诉你个小妙招吧：制作韭菜馅时有一点是很重要的，就是不能让韭菜出水，这样会让韭菜失去它原有的香味。那要怎么调馅呢？：把控干水分的韭菜切碎，加入食用油拌匀，加入油可以让韭菜保持颜色翠绿，而且不会出水，这就是调好的韭菜馅不出水不发黄的小秘方了”

食材清单：

饺子皮材料：饺子粉500克，开水265克，玉米油3克。

馅料：韭菜350克，玉米油20克，盐适量，调好的猪肉馅250克，鸡蛋4个。

包韭菜饺子的时候,怎么样才能让韭菜更翠绿、不出水?

制作步骤：

1.韭菜摘去发黄干枯的部分清洗干净，可以放晾网上或者用厨房纸吸干水分。另外韭菜的根部按自己喜好选择要不要留啦！

2.制作饺子皮，把开水倒入面粉中，一边用筷子快速搅拌，看不见干粉时加入玉米油，初步揉好的面团摊开散热，散热的目的是让面团里面的水蒸气挥发，蒸好的莲子吃起来才不会粘牙。

3.面团揉到盆光,手光,面光的状态,盖保鲜膜或湿毛巾防止表皮风干，放一边松弛备用。

4.敲重点了！韭菜切碎，加入食用油拌匀，加入食用油可以让韭菜保持颜色翠绿，而且不会出水哦。

5.鸡蛋磕入碗中，加入适量盐，后面的韭菜不放盐，所以这步可以稍微多放点盐，分量根据自己口味适当增减吧。

6.热锅倒油，烧至5成热倒入蛋液，即将凝固时快速铲成小块，炒熟后装起。

7.把猪肉馅、韭菜和晾凉后的鸡蛋拌匀，鸡蛋一定要晾凉后加入韭菜中，太烫容易把韭菜烫黄。

8.松弛好的面团分成大小一致的小剂子，盖湿毛巾或者保鲜膜防止表皮吹干。

9.搓圆压扁，擀成中间厚，边缘略薄的饺子皮。

10.包上馅料，形状就各自随意吧。

11.蒸笼架刷少许食用油，放入饺子，大火烧开，水开后转中火蒸12分钟，关火后焖2分钟再取出饺子。

12.锅里倒入少许油烧热，放入饺子，煎至底部金黄就可以了，煎好的饺子酥脆多汁，好吃哦。

制作小提示：因个人饮食习惯不同，我家喜欢包好的饺子蒸熟后再煎，感觉这样煎出来的饺子更加酥脆。大家也可以在包好后把锅烧热放入饺子煎至底部微焦，再倒入少许水盖上锅盖煮至水干。