要想做出来的韭菜包子韭菜保持翠绿，包子暄软不塌陷不回缩是要有一定的技巧的，下面我们就针对这些问题来做个详细的讲解，保证你看完后就能学会，也能做成包子店专业的包子来，不仅好看还好吃。

韭菜鸡蛋馅的包子的做法：

1、要想韭菜的颜色翠绿好看，首先就韭菜就要新鲜，其次就是要处理好，我们要把500克韭菜清洗干净，清洗干净后放一旁把水分晾干，这点很重要。韭菜和鸡蛋搭配可以说是绝配，所以准备4个鸡蛋打入碗中后打散。鸡蛋打散后就起锅加入少量的油后烧热，油温4成热倒入打散的蛋液，用铲子把鸡蛋炒散，炒香，炒到鸡蛋稍微有点焦黄后就可以起锅，把炒好的鸡蛋倒案板上用刀剁成黄豆大小后装盘放一盘冷却备用。

怎么蒸韭菜包子才能保持韭菜的绿色?

2、要想做出来的包子暄软不塌陷不回缩，那么在揉面这步就很关键。大碗中加入100克中筋面粉，10克泡打粉和30克猪油后充分搅拌均匀，面粉中加猪油可以让蒸出来的包子表皮更白，口感更松软。用一小碗倒入520克35度左右的温水，然后加入10克酵母粉和30克白糖后多搅拌几下。把酵母和白糖化开，然后分3次倒入面粉中，多搅拌把面粉搅拌成面絮状后再揣成面团，然后再把面团揉成光滑些，尽量多揉些时间，揉好后用保鲜膜封起来醒面20分钟。

3、在醒面的时候我们来把馅料处理好，因为韭菜的根部会比较老，所以我们先切去1小节，然后切成0.3厘米左右的小段，韭菜不要切太大，否则很容易把包子皮捅破。把切好的韭菜放入1个大碗中，然后往韭菜中加入1克小苏打，加了小苏打的韭菜就蒜子蒸熟后都会一直保持翠绿的颜色，接着往韭菜中加入20克香油和30克猪油进去，加香油可以锁住韭菜的刀口吧出水，而加猪油是增香，并且会在冷藏后起到固的作用，这样在包子的时候就更轻松了。

4、加完油后我们要先搅拌一下，让所有的韭菜都能裹上油，这样就能确保韭菜不会出水了。然后把完全冷却后的鸡蛋倒入韭菜中。接着加入6克食用盐，5克生抽，3克鸡精和2克十三香，加完调味料后搅拌均匀，最后覆上保鲜膜后放进冰箱冷藏半个小时左右。这样包子馅就调制好了。

5、面团醒发好后我们可以打开看看，最佳的状态是面团的里面是有许多细小的蜂窝，切记面团不要醒发太久的时间，否则容易导致出现回缩和塌陷的现象出现。接着我们把醒发好的面团多搓揉些时间，把面团揉光滑，把面团里面蜂窝中的空气排出去，面团揉的越光滑，我们蒸出来的保证相应的就越白。面团揉光滑后就揉成长条，再把长条分成每个大概在45克左右的面剂子。

6、用手把面剂子压扁这样我们就更好擀，把压扁的面剂子擀成中间稍厚，周边稍薄的包子皮，包子皮擀好后就可以开始包包子了，把包好的包子放蒸笼中，因为包子还要醒发变大，所以包子与包子之间一定要留有一定的空间，把包子摆放好以后就放在一个温度比较高的地方进行二次醒发。

7、二次醒发的时候是没有固定的，因为不同的环境（温度）醒发的时间都会不同，二次醒发好的包子体积会比原来明显更大，用手按压一下包子皮，包子皮能马上恢复原来的状态，这样个状态就说明醒发好了。包子二次醒发好后，蒸锅大火烧开后就把蒸笼放在蒸锅上，等看到蒸笼上汽后蒸上12分钟包子就可以出笼了。

要想韭菜馅保持翠绿，我们只要加上少许的小苏打来改变它的酸碱度，这样就可以让绿色变得更翠绿好看。要想做出来的包子暄软我们只需在和面的时候加入少许的猪油，要想做出来的包子不塌陷不回缩那就要在揉面和醒发一定要到位，只有这些步骤做好了，做出来的包子一定差不了。