菜角是我们河南农村常见的小吃。可以根据时令添加一些野菜做馅，比如春天就是荠菜粉丝鸡蛋馅、冬天就是黄心菜菜心粉丝鸡蛋馅，平常可以用韭菜粉丝鸡蛋馅，我吃得最多的就是这几种。做菜角一个是和面，再就是拌馅，可蒸、可煮，还能炕。韭菜洗干净切成碎段。鸡蛋炒成鸡蛋末。 关于这三种材料的比例，喜欢哪个就多放那个，美食本来就是这样，因人而异，而不是按部就班。

炸菜角小时候经常吃,好吃到停不下来!该怎么做呢?

制作炸菜角需用烫面面团，要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂。最后倒入韭菜、粉条、鸡蛋碎，根据个人口味调入盐、鸡精、十三香粉、生抽、蚝油、葱姜、味精、香油。

炸菜角，是我从小就爱吃的一种食物，奶奶每到过节的时候就会做，有拿韭菜粉条做馅的，也有用肉馅做的，还有用蘑菇或香菇做的，总而言之馅做法有很多。下面我们就说下用韭菜，红薯粉条和豆腐制作的菜角。我的回答是：“菜角”在南方地区很多朋友也许是第一次听说这个词，也不知道是什么东西。简单的来说，其实菜角就是用面粉搭配上粉条、鸡蛋、韭菜等调料包好放入锅中炸制而成的一种油炸类食品。在北方的一些地方都有制作，也是一种传统美食。

炒制鸡蛋，锅中油不太热时倒入鸡蛋，用筷子不停搅拌，这样鸡蛋不用再剁，盛出放凉即可用我在家经常做菜角。先发面，再弄馅，一般我经常爱吃土豆大葱馅的菜角。面发了把面皮扦成比包子皮稍微大的面皮，捏成大饺子形壮，再把边上捏成花形用油炸出来吃，外酥里嫩，特别好吃。