酸菜鱼怎么做不腥不腻,酸菜鱼要怎样做,才能鲜嫩可口,吃起来也不腥?

今天和大家分享一道非常好吃的家常菜“酸菜鱼”的做法,鱼片鲜嫩滑口,汤汁酸爽开胃,味道鲜美又不腥,有喜欢的赶紧学一下。知道酸菜鱼的灵魂是什么吗?然后处理酸菜,酸菜切好后用清水泡分钟,因为酸菜都比较咸,再抓干水分。鱼肉是滋补圣品,一直以来就深受广大食客们的喜爱。鱼肉的做法也是多种多样,酸辣鱼、酸菜鱼、清蒸鱼、剁椒鱼等等,都很美味。叶子应朋友们要求发个酸菜鱼的菜谱,我家做酸菜鱼都是用自己坛子里泡的酸菜,感觉比外面买的好吃很多,因为泡菜坛子的酸菜味道是复合酸辣味,买的这个口。

酸菜鱼怎么做不腥不腻,酸菜鱼要怎样做,才能鲜嫩可口,吃起来也不腥?

酸菜鱼的时候,掌握哪些技巧才能汤汁香辣不腥?

今天和大家分享一道非常好吃的家常菜“酸菜鱼”的做法,鱼片鲜嫩滑口,汤汁酸爽开胃,味道鲜美又不腥,有喜欢的赶紧学一下。

知道酸菜鱼的灵魂是什么吗?就是最后淋热油的一刹那,所散发出来的香味,这是因为热油与干辣椒、花椒接触,散发出来的浓郁焦香味,可谓麻香扑鼻。

标准的酸菜鱼是无半点腥味、鱼肉嫩滑的,因为这里面的酸菜中的酸,可以化解鱼的腥,同时最后放入的干辣椒、花椒中的“麻香”又能遮盖住鱼的腥味,能不能做到这点,就要看你是否烹调得当了。

《酸菜鱼》

食材:新鲜鱼1条、酸菜1棵、泡椒少许、干辣椒少许、花椒少许、蒜子、姜片

调料:盐、味精、胡椒粉少许、白醋

酸菜鱼怎么做不腥不腻,酸菜鱼要怎样做,才能鲜嫩可口,吃起来也不腥?

(1)鱼处理干净鱼鳞后,开边起骨将两边的鱼肉取出。

像这个样子,开鱼的时候要小心翼翼地,因为鱼很滑,再将鱼腩处的刺骨起出,骨头归骨头、肉归肉放好。

鱼头骨头斩好放一块,两片鱼肉起片,斜着切,这样切出来的片就比较大气。然后放适量盐、少许胡椒粉、一个蛋清、少许生粉抓拌腌制,再淋点生油,待用。

酸菜鱼怎么做不腥呢?

(2)然后处理酸菜,酸菜切好后用清水泡10分钟,因为酸菜都比较咸,再抓干水分。

将锅烧热放少许油,下入酸菜煸炒,将酸菜水分炒干、炒香,倒出待用。

(3)锅重新洗净烧热,放一小勺油爆香姜片、蒜子,放入鱼头、鱼骨煎一下,然后放入适量水,再放炒过的酸菜、几个泡椒,调入盐、味精、少许胡椒粉,中火煮3~5分钟。

然后将煮熟的鱼骨、酸菜等捞起盛入盘中,留一些汤水煮鱼片,鱼片煮熟后连汤一起倒入盘中。

撒上花椒、干辣椒、葱花,对准浇上滚烫的热油,滋滋作响就完成了。

最后的浇热油,才是整道菜的精髓所在,花椒的特性遇热油会挥发油溶性,“麻味”就会恰如其分地喷发出来,再加上干辣椒的焦香味,一道浓郁麻香的酸菜鱼就此形成。所以说花椒与干辣椒才是关键,它们的结合,在这道菜里演绎得淋漓尽致。温馨提示

酸菜为什么要炒过,因为酸菜经炒干水分之后,它的酸味、香味才能体现出来,如果直接下锅煮,风味会差很多。

鱼骨煎过主要是能去腥,还可以令汤水变得奶白。

如果觉得不够酸,调味时可以放少许白醋。

只要做到以上几点,无论在自家厨房做还是那里做,都能做出无腥味、鱼肉嫩滑的酸菜鱼。




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鱼肉是滋补圣品,一直以来就深受广大食客们的喜爱。鱼肉的做法也是多种多样,酸辣鱼、酸菜鱼、清蒸鱼、剁椒鱼等等,都很美味。

叶子应朋友们要求发个酸菜鱼的菜谱,我家做酸菜鱼都是用自己坛子里泡的酸菜,感觉比外面买的好吃很多,因为泡菜坛子的酸菜味道是复合酸辣味,买的这个口。

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