广元酸菜怎么做?简单的做法啊 我在自贡 这里没有酸水啊 我不会做,四川土酸菜没有老酸水怎么做。

例如四川麻辣,湖南陕西醋麻辣,云南酸辣麻辣,湖北红烧麻辣,贵州麻辣麻辣等。湖南农家的酸菜辣椒全部使用陶罐,因为它们是用来腌制酸菜的,也被称为酸菜。四川泡菜的酸水做法是:选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸,此时即可取出所泡的菜食用。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。最好是找得到那种别个家头的老酸水,味道好不好在其次,主要是没得啥子添加剂,安全放心。如果味道不好还可以自己改。老坛酸菜这道民间经典菜也被推向全国!

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四川泡菜如何制作 但我没有母水咱办

例如四川麻辣,湖南陕西醋麻辣,云南酸辣麻辣,湖北红烧麻辣,贵州麻辣麻辣等。 湖南农家的酸菜辣椒全部使用陶罐,因为它们是用来腌制酸菜的,也被称为酸菜。

四川泡菜的酸水做法是:
选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。
然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而
定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。
但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀:
1、
作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动
态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、
有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。
3、
若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。
4、
黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。
5、
久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。
6、
倒掉的盐水可作别家的母水之用。 
7、
泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
泡菜水:要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了),
滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮。

最好是找得到那种别个家头的老酸水,味道好不好在其次,主要是没得啥子添加剂,安全放心。如果味道不好还可以自己改。

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自从老坛酸菜方便面出现在大荧幕火了后!老坛酸菜这道民间经典菜也被推向全国!四川陈年老坛酸菜 九九八十一天 腌制而成 这酸爽,不敢相信!老坛酸菜下饭。

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