马齿苋胶东农村的农民称之为马齿菜，这种野菜在农村最为常见。一些田间地头、河沟渠旁。房前屋后，走到哪都能看到它的身影。在农民眼里，马齿菜就是一种类似于“打不死的小强”的杂草，一旦在农田里繁殖开来，是一件很是头疼的事情。因为马齿菜生命力极强，即使是在烈日下暴晒几天，如果一遇到雨天，就会“死而复生”。但是马齿菜在吃货们眼里，又是一种美味。那么农村常见的马齿菜，怎么做了最好吃呢？

要说马齿菜，农村人最常见的做法就是凉拌了。吃马齿菜要趁着它嫩的时候，采摘回来后拌着吃，先用开水一焯，然后放进清水里凉透，沥干水分，用味极鲜、蒜泥、香油等调拌均匀，口味独特。当然，有的人愿意吃辣，也可以用辣椒油代替蒜泥拌着吃。

马齿苋怎样做的好吃呢?

这种在农村人眼里看似不起眼的农家野菜，一旦到了城里大饭店，还真就成为了“宠儿”。记得那次和朋友去城里一家饭店，就看到那里摆着这道凉拌马齿菜，标价还不低呢。可见，这普通的菜品，换了平台就涨了身价。

但我觉得马齿菜还是处理好之后，留着秋冬时节，做红烧肉最带劲。趁着马齿菜多的时候，掐一些带梗的鲜嫩马齿菜，回家后上锅蒸10分钟，然后晒干保存。等到天儿变冷以后，将储存的干马齿菜拿出来，用凉水浸泡，发一下。然后用它来做红烧肉，就像南方做这道菜用的梅干菜道理一样。这晒干的马齿菜和红烧肉一起做出来，吸收了肉里的油水，肉肥而不腻，菜吸收了肉汁，吃起来香香的、艮艮的，也有嚼头。

也有的趁着马齿菜鲜嫩的时候，用它来开汤喝，也是不错。因为马齿菜做熟以后，有一种粘粘的汁液，喝起来稍微带点酸头呢。

马齿菜有清热解毒的作用，农村人都知道，马齿菜可不能吃得过于频繁，尝个鲜就行了，否则就会引起腹泻。所以，脾胃虚弱者也不宜食用马齿菜。特别是上了年纪的老年人，肠胃功能弱，更不宜食用马齿菜。

马齿菜的做法，最好吃的莫过于干马齿菜烧肉了，没吃过的朋友不妨趁着农村马齿菜正多的时候，采摘一些晒干，留着冬天烧肉吃，保证比吃过一次，还想吃下一次。