霜冻之后，大白菜成了抢手货，这时候最适合做辣白菜，香辣爽口，比传统酸白菜更健康美味，吃火锅、炒小肉、下面条、煮粥都离不开。要想辣白菜又鲜又香，还得跟经验丰富的山东大妈学一学，她们竟然往里面加了两种水果，腌出来的辣白菜真的不一样！

准备材料：

1、新鲜大白菜3-5棵

2、食盐、细辣椒面、无糖米粉（儿童米糊可代替）

3、姜蒜、苹果和梨各一个、葱、韭菜、萝卜（红白都行）

4、小虾米皮、熟芝麻（可用可不用）

上面这些材料可是大妈的秘诀，做出来的是清爽香辣口味的辣白菜，保准做一次，全家都能吃上瘾！

步骤：

1、先把白菜清理一下，外层老、坏的叶子扒干净，清水冲洗一下晾一会儿。

2、晾干比较明显的水分后，把白菜一切两半儿，中间划开一个口子就行，如果白菜比较大，腌制容器小，就直接切成4份。

3、切好的白菜，每片叶子的夹层里都撒上粗盐（普通食盐也可以），目的是控干白菜多余水分，让腌制更入味儿。中途可以尝尝咸淡，淡了就再加点盐。

4、撒好盐后，把白菜放在通透的位置，放6-8个小时杀干水分。

5、准备调料，根据个人口味，把苹果、梨、红白萝卜、葱姜蒜、韭菜切成小段，不用切太碎。搭配虾米、辣椒面、熟芝麻，还可以加点朝鲜辣酱。

6、准备米糊，不要用面糊哦，儿童吃的米糊也可以，但是要无糖的。用温水一杯大概300ml左右，用筷子顺着一个方向搅，搅出黏稠的感觉。

7、然后把第6步准备好的调料全放进米糊里，用手抓匀，先放20分钟等味道升级。

8、戴上厨房手套（或一次性手套），把腌料均匀抹在白菜上，一层一层的来，一定要抹匀哦！

9、找个密封的保鲜盒或者玻璃瓶之类的，把抹好酱料的白菜放进去，盖上盖放进冰箱或者家里阴凉处，温度在2-5度左右就好。

10、按这个方法腌出来的辣白菜，隔天就能吃了，喜欢吃入味一点的可以再一周后开吃。

11、辣白菜一般可以保存半年之久，中途不要沾生水和油，不然会坏掉哦。喜欢吃新鲜爽口的，用一棵白菜切小段来腌，吃完再做就是啦~

12、除了白菜可以用这个方法腌制外，还可以腌白萝卜，买上几根大白萝卜一起腌，吃起来嘎嘣脆，也是冬天饭桌上少不了的开胃小菜哦~