糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。有的是切成条状，还有的是切成片状或者块状。在酸甜料汁的调味，使用的调料也有区别，有的用糖醋调汁，还有些是用番茄酱调味，但无论怎样，最后呈现的菜品，都是外酥里嫩，酸甜适口，

酸甜排骨怎么做是孩子的最爱呢?

使用脆皮糊：和糊时加入可食用的化学疏松剂，比如泡打粉、小苏打等。加入化学疏松剂的脆皮糊在经过油炸时，受热会分解出二氧化碳气体，使挂在里脊上的糊迅速膨胀，外形饱满。，糊中挂糊，这样才挂的厚，后期调汁千万不要放味精，它有化学反应。葱姜蒜爆锅，烹醋，加入清汤，放白糖，勾芡放入炸好的里脊，翻勺挂匀出锅即可。

1斤里脊切片放入盆中，打入一枚鸡蛋，搅匀后参加淀粉，再搅匀，加的量一定要吸干盆里水份，每片肉不能粘连，放置几分钟，待肉渐渐湿润后，再打入一枚鸡蛋搅匀，参加淀粉搅匀，每片肉不能粘连，普通面粉，玉米淀粉3:1少许泡打粉，和面的方式活成软面糊，加入少许玉米油。把腌好的里脊肉挂上以上调和的面糊，山油锅炸。注意：面糊稠一些的话，裹的面就厚一点。

糖醋里脊挂糊主要是运用鸡蛋清的粘液，再粘面粉或淀粉即可，想挂糊厚点的可以来回裹粉。蛋清多点，但必须要把蛋清跟肉完全混合，融合，不然会肉与粉产生分离。只要把挂糊和糖醋比例掌握好了，保证做出来的糖醋里脊是焦脆酸甜，一点都不回软的，味道不比买的差，自己做的也实惠，想吃多少就吃多少，不会不够吃的。