四川泡菜准备材料辣椒、姜、白酒、冰糖、盐、冷白开水、白萝卜、紫苏叶、老酸水,小蒜提香酸菜豇豆泡酸菜。大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出。搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。众所周知,酸菜是一种经过腌制发酵的蔬菜,在以前是人们延长保质期的主要手段,而如今却成为家家户户都爱吃的小菜,清脆爽口,让人食欲大增。自打跟老师傅要老来这个泡酸菜的配方,就再也没有在外面买过。外面买来的泡菜虽说吃着方便,但却加了满满的防腐剂甚至色素,还是自己动手吃着健康。
泡酸菜的酸水是怎么制作的?
四川泡菜准备材料(根据自己坛子定量)辣椒、姜、白酒、冰糖、盐、冷白开水、白萝卜、紫苏叶、老酸水(自制的三年以上老坛酸水),小蒜提香酸菜豇豆泡酸菜。
食材准备：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个
辅料准备：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片
注：
1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软，凉至温水最合适;
2、用食盐淹制一下会使菜更爽口，喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒;
3、此菜酸淡，喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量;
4、泡菜水不需要熬太多，只够泡过菜面即可;
步骤――
1、熬制泡菜水，先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。
2、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。
3、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中烫一下即可捞出。
贵州酸菜的酸水要冷的还是热的
4、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出。
5、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖
6、倒入醋。
7、搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。（如果不搅拌，方才放入的糖就会沉在下面，这样的泡菜味道会不均匀）
8、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。
9、放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚
10、成品。
众所周知,酸菜是一种经过腌制发酵的蔬菜,在以前是人们延长保质期的主要手段,而如今却成为家家户户都爱吃的小菜,清脆爽口,让人食欲大增。
自打跟老师傅要老来这个泡酸菜的配方,就再也没有在外面买过。 外面买来的泡菜虽说吃着方便,但却加了满满的防腐剂甚至色素,还是自己动手吃着健康。
未经允许不得转载： 泓澈新闻-专注国内国际实时新闻 » 贵州酸菜的酸水要冷的还是热的，贵州酸菜的酸水第一次怎么做