【菠菜炒鸡蛋】所需材料：波菜300克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、

做法步骤：

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1.准备好所需材料，将菠菜摘去老叶，投洗干净。

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2.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水，将菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，菠菜很容易熟，不要焯过火。菠菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使菠菜颜色更翠绿。放在冷水中投凉，可以保持菠菜脆嫩的口感，不会因为焯水变老变色变焉。

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3.把菠菜迅速放在冷水中投凉，捞出攥净水分。菠菜含有草酸，首先，烹调时应当除去大量的草酸。将洗净的菠菜放入沸水锅中，烫片刻后捞出，再放入凉水中降温。这种方法可以有效去除草酸，同时也能去除苦涩味，增进口感。做菠菜时这一步不能省。

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4.把菠菜切去根部，再把菠菜切成寸段待用。

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5.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。

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6.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。

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7.锅内再添加少许油，下入葱花爆香，再下入菠菜大火翻炒均匀

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8.下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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小贴士：菠菜含有草酸，首先，烹调时应当除去大量的草酸。将洗净的菠菜放入沸水锅中，烫片刻后捞出，再放入凉水中降温。这种方法可以有效去除草酸，同时也能去除苦涩味，增进口感。做菠菜时这一步不能省。