市场上买来的鱼叫老板做好鱼片，清洗干净后要反复无2、3次，腌好的鱼，鱼头鱼骨放在一旁的粘液料袋里腌制拌好的鱼片，放一个鸡蛋，反复按摩吸收配料：草鱼酸菜鸡蛋清姜干辣椒刺灰腌辣椒油料酒盐：准备配料开始捡鱼。一条美味的酸菜鱼，一定要有清澈的、令人向往的酸味，吃一罐秦岭入肚。鱼片薄而均匀，鱼肉不碎，入口滑而嫩。

汤汁浓酸，不钝不呛，微辣而不燥。别急着流口水，今天从杀鱼到切菜毫无保留地给大家讲解了正宗酸菜鱼的做法，保证汤鲜肉嫩，爽口酸爽。把鱼骨剁成小块，把鱼头从中间劈开，再把鱼肚子上的刺去掉，皮朝下，斜着刀切成薄而均匀的鱼肉。你也可以请市场上的卖家给你的鱼切片，不要太薄，也不要太厚，大约3毫米厚。将鱼骨在清水中清洗几遍，去除鱼骨中的杂质。然后把做好的鱼反复洗几遍，把水挤干净，再放进盆里腌制。

盐3克，花椒2克，料酒10克，用手抓，花椒和料酒可以减少鱼的腥味。加入蛋清和一把玉米粉，打一分钟。放置10分钟。鱼骨在水中洗净后，料酒胡椒粉去兴，鱼片三分之一的盐，味精，少许胡椒粉，一勺米酒，搅拌均匀，粘上蛋清继续搅拌，然后放入适量的湿淀粉即可，鱼片大小如图刮去鱼片，以免滑落，这是要分步红，在水中浸泡10分钟后放盐，使鱼更嫩。

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正宗四川酸菜鱼的做法