炒合菜，是北京的一道名菜。到底是怎么变成名菜的，可能是当季菜，也可能是本地诸多人常吃的一道家常小炒，才变成了名菜，宛如四川的一些名菜，如宫保鸡丁，毛血旺等。

家常炒合菜怎么做才好吃?

我觉得炒合菜，烩菜，东北乱炖有如出一辙之妙，全是有各种蔬菜水果配搭制造而成，不一样的是烩菜和东北乱炖是有荤有素，比炒合菜多了些肉类食品，从营养成分上而言，前二种中的营养成分更多，营养搭配，其营养成分上有很多蛋白质食物，更容易达到人体对食物的营养所需。

所需原材料：绿豆芽500克，韭菜1把，粉丝1把，生鸡蛋2个，盐油适当，葱1段，姜1片，味精1汤匙，生抽1汤勺，

作法流程：

1.准备好所需原材料，绿豆芽焯水洗净，沥净水份，韭菜摘掉黄叶，洗净，沥净水份。

2.生鸡蛋打入碗内，用筷子搅拌匀称，韭菜切割成寸段。

3.锅加水烧开，下入粉丝，把粉丝烫软，再放到温开水中泡浸数分钟，使粉丝泡开至无硬心。

4.将粉丝捞起来沥净水份，放到小碗内，添加1汤勺生抽，1汤勺油，翻拌，在粉丝炒以前做好这些，那么粉丝炮制时就不容易黏成一团，也不会黏锅，色调还光亮，这也是炒粉丝的一个小技巧。

5.锅加点油烧开，淋入鸡蛋液，待加温至鸡蛋液稍凝结，再把生鸡蛋翻炒成块，盛出备用。

6.锅内再加入少量油烧开，下入葱段，生姜沫进行爆香，下入绿豆芽走红翻炒，将绿豆芽炒至断生。

7.下入炒好的生鸡蛋块，走红迅速翻炒匀称。

8.下入粉丝，韭菜，再添加盐，味精，迅速翻炒匀称，熄火，盛出摆盘就可以

粉丝用温水泡发至无硬心，再添加油和生抽，翻拌，那样粉丝炮制时就不容易黏在一起，拧成一团，不会粘锅，粉丝色调还好看，这也是炒粉丝的一个小技巧。炒豆芽时要凉锅快炒，使维他命C少受毁坏。绿豆芽寒性，烹饪时属性相配上一点姜片，中合它的寒凉。炒绿豆芽时添加一点醋，既可避免维生素b21外流，又可以提升减肥瘦身功效。