荔枝虾球

材料：

新鲜虾10只，荔枝肉10只，鸡蛋清1个

调味料：

盐2克，味精3克，高汤60克，料酒5克，淀粉5克

制作：

中国南北名菜谱

1.材料备好。

2、荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。

3、将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用

4、姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。

5、锅下油烧温，放入姜粒爆香。

6、把荔枝虾球虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。

7.煮至虾身变色，放入适量的盐，淋入水淀粉即可出锅！

海参京葱扒牛肉

原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克

调料：

盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克

1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切小片，干葱剁成茸。

2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用

3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油