正常情况下，普通炒菜的调料添加顺序为：食用油→湿香料（葱、姜、蒜）→干香料（花椒、干辣椒、八角这些）→酱料（豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱这些）→菜→食盐→酱油→提鲜料（鸡精，鸡粉，味精这些）。

当然，也有很多菜并不是这个顺序，比如红烧鱼就需要先在油里放盐，以免粘锅。比如蒜蓉青菜，需要快出锅前的一两分钟才放蒜蓉，这样才更有蒜香味。中国菜肴成千上万，放调料的顺序和方法也各有讲究，这肯定不是个统一固定的流程，如果想要饭菜做的色香味俱全，放调料的顺序就需要根据自己做饭的经验，每种食物的特性来加以定夺。

一、不同菜的放蒜顺序

我们还是先拿最简单的烧青菜来说，如果做蒜蓉味道的烧青菜，不少人习惯将蒜沫放在油里先煸香后再放青菜，这样做出来的就是熟蒜的香味，而且这个香味并不是太浓郁，基本上没有蒜蓉青菜的独有特色。

最好的方法是，建议先将油烧热后放入干辣椒段，以及一小半的蒜沫，煸香蒜发黄以后再放入青菜，将干辣椒和熟蒜的香味融入青菜之后，这时候的青菜也基本断生了，这时候再放食盐，因为食盐放早了会出水太多。然后再加入剩下的生蒜蓉，翻炒至生蒜轻微断生即可放鸡精提鲜出锅。这样做出来的蒜蓉青菜不仅有了熟蒜的香味还有半生蒜的香味，细心的人会发现这两种蒜香是截然不同的。

二、不同菜的放盐顺序

再说一下红烧肉卤肉和清炖肉汤，其实大家都知道无论炖什么肉汤，这种营养汤品都是需要最后放食盐的，因为放的早了容易让肉的营养成分流失，随着汤水的蒸发也不好把握咸淡。

而同样是煮肉，卤肉或者红烧肉就需要先放盐，因为这些菜肴对汤品的营养要求并不高，主要吃的是个味道，所以先放盐也没什么问题，而且如果不先放盐再煮肉也入不了味。

说到放盐，再说回烧鱼，除了清蒸鱼，清炖鱼以外，大部分的烧鱼做法都是需要先煎香再炖煮，但是鱼的肉质娇嫩，皮上含胶质多很容易粘到锅底，所以一定是要更早的放食盐，也就是在倒入油之后就放盐，这样可以让鱼和锅底有一定的缝隙，才不会粘锅。

炒菜放调味料的顺序

三、放醋顺序

除此之外，比较特殊的就是放醋的顺序，醋是个易挥发的调料，如果放的过早，往往会有一部分的酸味会随着加热而挥发，这可能是由于醋酸成分容易变成气体的缘故。所以炒热菜尤其像醋溜土豆丝，绿豆芽这些，放醋最好是最后一两分钟再放。除非不需要太重醋味的菜，比如糖醋鱼，醋酸味不是非常的重要，所以可以事先放。