大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。用清水清洗几遍，控干水分。炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。1这样一份美味的酸菜鱼就做好了，鱼汤酸香，微辣不腻，鱼片鲜嫩爽滑。非常简单的家常做法,一条黑鱼、一包酸菜鱼料包,简单两步轻松搞定!自己做的酸菜鱼料多实惠超满足,鱼片一次吃到爽~By 水怜忧 。说到酸菜鱼呢,相信很多的朋友都爱吃,关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。
酸菜鱼怎么做好吃?
大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
【酸菜鱼】
食材：梭边鱼1条、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、准备食材梭边鱼（刺少肉多，老少皆宜）。
2、剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
酸菜鱼怎么做好吃又正宗?
3、鱼肉切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、用清水清洗几遍，控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，一勺淀粉，一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、把煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、把汤烧开，把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁倒入盆中，撒上适量葱段，烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
13、这样一份美味的酸菜鱼就做好了，鱼汤酸香，微辣不腻，鱼片鲜嫩爽滑。
非常简单的家常做法,一条黑鱼、一包酸菜鱼料包,简单两步轻松搞定!自己做的酸菜鱼料多实惠超满足,鱼片一次吃到爽~By 水怜忧 【豆果美食官方认证达人】。
说到酸菜鱼呢,相信很多的朋友都爱吃,关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。
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