将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。

将猪肉切成末并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。

把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，

然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。

怎么做菜盒又快又好吃?

做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。

茄盒馅，如同饺子馅，多种多样。可以按自己之喜好调制。

放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。

其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝。

如果把茄子换成藕的话，称作藕盒。

绿茄子 2个 肉馅（用猪腿肉） 300克 蒜 5瓣

葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大勺

茄盒

花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺

茄盒食材： 绿茄子 2个 肉馅（用猪腿肉） 300克 蒜 5瓣 葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺

做法：

1.肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.

2.青茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅。

3.炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄盒粘面糊封口放入锅中，

转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。

Tips:1.切好的茄子放在盐水中浸泡一下可以避免茄子变黑.。

2.肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅鲜嫩，口感更佳。