做饭对于现代年轻人来讲可不是一件容易的事情，往往身边的某位朋友会做饭，那么大家都会觉得是一件特别惊奇的事情，其实做饭并没有大家想象的那么复杂，我们热爱美食，其实更应该走进厨房去制作美食。那么今天就来给大家介绍并教大家如何做好这4道特色并且地地道道的客家菜吧。

第一道：腌面

如果说每个地区都有着自己代表性的早餐，那么客家人的早餐代表一定非腌面莫属了，作为客家人最平常的早餐首选，一碗腌面一碗由猪瘦肉、猪肝以及粉肠煮成的三及第汤，就足以唤醒客家人开始一天的工作和生活，其实腌面并没有什么特别的配方或者独特繁琐的制作工序，简单的猪油熬制的鱼露葱油，一勺炸金蒜就能够成就一碗喷香扑鼻的特色早餐了。

而我们在家里想要做好这一道美味可口的早餐，那么首先要做的就是炼葱油，炼葱油必须选用的是猪油而非花生油，这样做出来的葱油才足够香浓美味，在葱油熬好后加入适量的鱼露和酱油调味，当然如果有喜欢吃辣的朋友也可以加入适量的小米辣。

其次做腌面的面条，一般选用的是碱水面，当然也可以用方便面或者其他面条代替，面条要先焯水烫熟，然后淋上特质的葱油酱料后，再加上一小勺炸蒜蓉拌匀就可以了，这么简单快手的客家早餐，是不是既方便又美味呢？

第二道：盐焗鸡

客家人最让人熟知并且念念不忘的，就是那一口咸香鲜美的盐焗鸡，几乎每个地方都有自己独到的处理鸡肉的美食，客家人用自己的智慧创造出了这一份独一无二的美食，因为常年生活在环境比较艰苦的山区，重体力的劳作使得客家族群的口味会比较偏爱于更加下饭的咸香，其中盐焗鸡就是这一口味上最为极致的体现了，那么我们在家也能做好盐焗鸡吗？

其实盐焗鸡的做法是即讲究又简单的矛盾存在，首先我们要准备先炒热一大锅大粒海盐，炒成黄褐色彻底烘干盐分里面的水分后，再转入砂锅中保温备用，然后我们就可以来处理整只鸡了，首先整只鸡需要先放入加了料酒和葱姜的开水里面焯水去腥，然后迅速将鸡肉放到冰水里去冰镇降温，这一步骤是为了让鸡肉紧实鸡皮脆爽。

小孩做菜

鸡肉处理好后，先用厨房用纸将鸡肉本身多余的水分吸干，然后再用草纸或者牛皮纸将整只鸡包裹严实后，放进事先炒好的海盐当中，然后盖上砂锅盖子用文火慢慢焗烤，大约一个小时后就可以将鸡肉出锅了。

盐焗鸡的吃法分为两种，斩件后码到盘子里，这样就比较斯文一点，不过最受推崇的吃法则是手撕，因为手撕的话既不会破坏鸡肉的纤维，这样的盐焗鸡不仅咸香鲜美，并且原滋原味吃起来更加过瘾。

第三道：萝卜丸

客家菜当中的萝卜和其他地方的萝卜有着天差地别的区别，因为客家地区土壤肥沃，这里所种植的萝卜不仅清甜可口，并且营养价值丰富，不管是用来炒着吃或者煲汤，萝卜在当季的时候是餐桌上必不可少的一道美味蔬菜，其中用萝卜为主料所做的萝卜丸更是经典，是作为日常小菜或者宴请客人的主菜之一。

萝卜丸的制作方式同样是比较简单的，不过耗时会比较久一点，首先我们要先将猪肉碎还有香菇碎一起用猪油炒熟备用，然后将整根萝卜洗净后去皮擦成丝，加入适量的食盐开始反复揉捏挤出萝卜里面的水分，这一步骤其实是为了能让萝卜更加入味的同时，在蒸制的过程中，水分过多很容易使萝卜丸无法保持形状而垮成一团。

当水分几乎揉干后，再把之前炒好的配料混入萝卜丝当中拌匀。同时加入木薯粉一起搅拌后，就可以按照个人习惯和需求搓成大小一致的萝卜丸了。

最后将搓好的萝卜丸子上锅蒸熟就可以了，在吃的时候一般沾点酱油或者辣椒酱，不需要刻意的去调味，因为萝卜丸吃的就是萝卜清甜的本味。

第四道：梅菜扣肉

和盐焗鸡一样，被外界所熟知的客家美食代表之一的梅菜扣肉，也是客家人再平常不过的家常美食，不过要做好这一道菜，所需要花费的功夫可就有点繁琐了，作为客家菜当中最下饭的梅菜扣肉，看似复杂繁琐的做法背后，蕴含着客家人对美食生活的美好追求。

首先我们要准备的就是一整块的带皮五花肉，然后就是用客家梅菜晾晒制成的梅菜干、姜末、八角、葱花。先在猪皮上均匀地扎上小孔，然后抹上老抽上色。接着热好油之后就将猪皮向下放进油锅里炸，等到猪皮炸至起酥后就捞出，一块上好的扣肉需要做到的就是猪皮呈现漂亮的虎皮纹，并且毫无焦糊味，接着就是将猪肉切成一到两厘米厚的肉片，均匀的码到碗里。

等到猪肉码好后，我们需要将事先泡好的梅菜干切碎后和姜末、八角一起先用油锅爆炒出香气，这里可以适当的加入些盐和白糖，以此激发梅菜里面清甜的味道，炒制好后将梅菜覆盖到码好猪肉的碗中，接着就可以上锅蒸制了，蒸好后用大一点的盘子盖上翻过来，撒上葱花。一道入口即化，肥而不腻的梅菜扣肉，并且带有浓郁的梅菜的香甜，而梅菜也因为吸足了五花肉当中的油脂，变得十分可口下饭。

不管是早餐又或者是正餐宴请亲朋好友，这些客家菜都是最常出现于客家人的饭桌之上的，这4道美食不仅美味并且制作工序特别简单，即便是在家自己做都可以快速上手，只要我们用心去学去尝试了，就会发现其实做菜不仅没有什么困难，并且其中带来的欢乐是无限的。