中华美食文化博大精深，每个地域所喜爱的美食跟他们的风俗习惯和日常生活的情况有关，例如北方大多数比较爱吃面食，日常生活的主食也大都是一些馒头，面条等这些比较抗饿的食物，因为北方的天气寒冷，所以从古至今人们需要摄入一定的热量才能维持一天的生活劳动，于是这种生活习惯就被流传下来。

而南方气候比较偏热 ，天气环境也是比较偏湿润的， 所以南方人饮食习惯比较偏清淡一点 ，大多数以煲汤 ，米饭等这些为主 ，精致的小菜也是层出不穷 。在北方 ，家家户户都会做的一种食物就是菜角， 菜角听起来像是一种蔬菜的名字 ，但其实不然 ，它是用面皮包着菜，在锅里煎出来的一种类似包子却不是包子的食物， 菜角形状扁平，像是放大好多倍的饺子，这种食物的馅料通常使用韭菜 、鸡蛋 、粉条，这三种固定搭配的老搭档 ，因为只有这样才能将这种食物的美味充分的爆发出来。

 一般在做这种食物时， 他所需要的面团为发面 ，和出来的面是比较柔软的 ，因为这样可以在锅里煎的时候 ，才能得到酥脆的外皮 、柔软的内里， 咬一口 ，满口生香 。

所以在和面上也是很有讲究的， 如果您喜欢吃比较偏稍微硬一点的话 ，可以尝试和面时一半用热水和面 ，另一半用冷水和面 ，和面时 ，用筷子将面粉搅拌成絮状之后 ，再充分混合到一起得出来的面团 ，醒发适宜的时间之后，就可以进行包馅料了 。

汝州特色炸菜角,怎样做才能皮薄馅香,咬一口都是菜?

如果你比较喜欢吃外表酥脆的，就可以尝试将面粉完全用热水进行和面 ，这样得出来的面团是非常柔软的， 在煎的时候就可以很容易的得到酥脆的外表 。