炒过清炒莲藕的人都知道，清炒莲藕时很容易出现一个问题，那就是把莲藕炒得软绵绵的，而且炒出来的莲藕也发黑，看起来就让人没有食欲。那么，怎样才能炒出清脆爽口又不发黑的莲藕呢？今天我们就来分享一下清炒莲藕的方法与窍门，学会后保证你炒出来的莲藕清脆爽口不发黑。

第一步：取一块莲藕，清洗干净后去掉莲藕的表皮。之后将莲藕从中间切开，用刀切成厚薄均匀的薄片形状。

第二步：准备一个小盆，盆中加入适量的清水，将切好的莲藕片放入清水当中浸泡，中间换两次水。浸泡完毕之后，将莲藕取出沥干水分，放置一旁备用。

提示：清炒莲藕之前一定要多加一个步骤，这个步骤就是提前浸泡莲藕片。因为莲藕富含淀粉，如果不浸泡，那么炒出来的莲藕一点都不清脆，而且颜色也会发黑。只有多加浸泡这个步骤，炒出来的莲藕才更好吃，而且清脆爽口不发黑。清炒莲藕时，大家一定要记得加这个步骤。

莲藕怎样焯水不发黑?

第三步：趁着浸泡莲藕的时间将葱花、姜末备好，辣椒切成丝状，放置一旁备用，其他调料备好。

第四步：起锅，热锅凉油，加入葱花与姜末炒出香味，之后加入辣椒，翻炒均匀后加入沥干水分的藕片。继续翻炒至莲藕断生。注意一定要大火爆炒，临出锅之前加入适量的食盐与鸡精调味，一道美味可口的清炒莲藕就做好了。

提示：炒莲藕的时候一定要大火爆炒，大火爆炒才能使得藕片快速断生，炒出来的莲藕清脆爽口。如果小火炒莲藕，那么莲藕有可能软绵绵的。

怎么样？清炒莲藕的做法很简单吧？最后我们总结一下清炒莲藕的做法，大家切记清炒莲藕时不要直接下锅炒，直接下锅炒大错特错。清炒莲藕之前应该多加一个步骤，这个步骤就是浸泡莲藕，这样可以去除莲藕内的淀粉，使得炒出来的莲藕清脆爽口不发黑。