【菠菜汁饺子】

所用食材：中筋面粉，菠菜，芹菜，猪肉馅

所用调料：盐，植物油，白胡椒粉，葱姜，生抽，蚝油，料酒，小苏打

制作步骤：

第一步，1小把菠菜清洗干净，煮锅加水烧开，放入菠菜焯水半分钟，这样可以有效去除菠菜所含的大部分草酸。

第二步，将菠菜捞出过一遍冷水，稍稍攥一下水分后切成小块。

第三步，放入破壁机中加少许清水，打成菠菜汁，我用的破壁机功率小，打出来我又过滤了一下。最重要的一点来了，在过滤好的菠菜汁中，加少许小苏打搅拌均匀，酸碱中和后饺子煮熟也不会变色了。

第四步，用菠菜汁加面粉、少许盐和成一个绿色面团，再用冷水加面粉、少许盐和成一个白色面团，白色面团略大于绿色面团，盖好保鲜膜放一边饧面。

第五步，将绿色面团擀成长方形面片，白色面团搓成长条状放在上面，用绿色面包裹住白色面，接口处捏紧。

第六步，将其搓长条状，再切成小剂子，用擀面杖擀成一个个饺子皮。

第七步，我用的是芹菜猪肉馅，将猪肉馅事先加白胡椒粉、葱姜末、生抽、料酒和植物油腌制一会，芹菜焯水后切碎攥干水分，加入肉馅中，加蚝油和盐、植物油搅拌均匀。

第八步，取一个饺子皮，放上馅料，按照自己喜好包好饺子。

第九步，待饺子全部都包好，煮锅烧开水，加少许盐，下入饺子将其煮熟即可。

烹饪小贴士：

1、菠菜汁和面做饺子，在菠菜汁中加少许食用小苏打，煮熟后也可以保持其翠绿的颜色。

2、菠菜打成汁的时候，一是记得要焯水，以去除其所含的草酸；二是加一点点水就成，别加太多水，和面颜色会变得很浅，煮熟绿色就不明显了。

3、包饺子的面粉中加少许盐，可以增强面粉的韧性，同样道理，煮饺子的时候加点盐，饺子不容易破皮。