每年春节过后，家里的芥菜就特别多，吃都吃不完，妈妈一部分用去腌制，一部分就留着日常煮汤炒菜用。

老人家经常会说：做人要像芥菜一样，从头到尾，有始有终。因为芥菜每次都是老的摘掉新的开始长，周而复始，有始有终。

春天是吃芥菜的好时节，错过了，就要等明年了，芥菜是属于低热量切高营养的蔬菜，不仅含有维生素A，同时含有胡萝卜素，所以春天吃芥菜还能解春乏，缓解疲劳。而且还富含粗纤维，能够促进肠胃蠕动哦。

芥菜做法很多种，可以清炒，煮汤，腌制等等，今天就来跟大家分享泉州人家常汤――小肠芥菜汤。

――【食材清单】――
小肠、芥菜、文蛤、生姜、当归

――【制作过程】――
第一步：小肠我事先洗净后，放入水中焯烫，焯烫的时候加入生姜，料酒和花椒，三者搭配，可以使小肠异味去除哦。焯烫完后再清洗干净备用。（我买的小肠是半成品，已经清洗干净，所以直接自己焯烫一下）

第二步：买来的文蛤放入盐水中浸泡，让它充分吐沙。（文蛤是我们经常煮汤时用来提鲜的，不用加其他提鲜调料，使汤底喝起来鲜甜美味，有时候煮米粉汤，面线糊加点文蛤，吃起来更美味十足）

第三步：将芥菜滚刀切块，切大块一点；准备一些配料，当归和生姜，当归能恰到好处中和掉小肠异味哦，使得汤底更香醇又没异味。

第四步：将所有食材放入高压锅中，加入适量的水，盖上锅开始煮，中小火慢炖15分钟左右即可。

等阀气冷却下来，打开锅盖，将切块好的芥菜倒入锅中，再煮一分钟左右即可。（芥菜不要煮太久，吃起来鲜嫩爽口又很清甜哦，如果煮太烂了，就没那么好吃了；但是也有的人喜欢和小肠一起放入炖煮，可以使得汤底更加清甜，但是芥菜就会烂一点，就没有脆爽口感）

第五步：出锅前加点盐调味，适当胡椒粉提味，胡椒粉可以使汤底略微辛辣口感，喝起来更开胃。

小肠芥菜汤是闽南很有特色的家常汤，有时候会加豆腐，咸橄榄等等，炖煮出来的汤清甜美味，不油腻，喝一碗肠胃倍感舒服，而且还有降火的效果哦。