1，全盘统筹最重要，不同类型的菜合理安排上菜时间很重要。说到底，家宴不比餐馆，人手和设备都有限，如果没有一个统筹安排，可能最后厨房要么一片狼藉要么最后上来的都是一桌子冷掉的菜或者大家等了七八个小时还没吃到饭菜。

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我准备家宴的类型是单打独斗，喜欢一个人关上厨房门在里面“刀光剑影”，也可能设计师职业病，比较喜欢先把各种原材料全部处理好摆好，然后一道一道的炒，当然弊端是如果厨房不够大，很容易就占掉了所有案板的空间……

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一般情况下，如果招待五个人，我会准备一个汤，一到两个前菜或者凉菜，三个硬菜，一个素菜，另外一个打酱油的菜。

没有肉的回锅肉是怎样一种美食?又是怎样的做法呢?

所有的材料都需要提前准备，最少提前一天准备。如果是晚餐，那么基本汤要早上就开始准备炖上，汤的好处是，基本你处理好煮物，大火过后调小火以后，基本不用太管，当然如果不是用砂锅而是电炖锅，可能更省事。而且等朋友到了以后，你还在准备其他硬菜时，汤可以先上，尤其是冬天，先给大家暖个身，

另外还有一个不可忽视的就是前菜环节。试想下，如果晚餐是下午6点开始，可能你的朋友们4,5点陆陆续续就来了，到开饭前，不管是在等人员到齐还是等你做好饭菜，你的朋友们很可能要在客厅“无所事事”的呆那么一小段时间，那么这个时候，一些颜值高，清爽美味的小前菜再合适不过了，而这个前菜还不能太饱腹。

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硬菜中，如果家里有烤箱再好不过了，可以完美解决，一道一道菜炒，最后前几道都冷掉的问题。一般在场如果男生多一些，我会用烤箱做几道烤肉，一方面方便快速，另一方面烤箱也可以保温，速度也快。