这就是特色肉饼,尤其那香嫩的饼皮中包含着香软多汁的肉末,吃起来特别过瘾呢!记得在北京就有很多这种类似的老家肉饼店,直到今天还意犹未尽呢!请点击输入图片描述发面版千层韭菜肉饼成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧这里是将现成的死面团加入酵母改制成发面团，没有死面团的，可以直接用面粉制作发面。不知道你们那里的街头有没有卖鲜肉饼的?就是饼身很薄,咬上一口,外表是酥酥脆脆的,内里是柔软的,每一口都能吃到鲜香的肉馅,很是解馋。韭菜做肉馅的肉饼,摊出来之后立马吃还是非常香的
韭菜肉饼怎么做又软又好吃
这就是特色肉饼,尤其那香嫩的饼皮中包含着香软多汁的肉末,吃起来特别过瘾呢!记得在北京就有很多这种类似的老家肉饼店,直到今天还意犹未尽呢!其实我们。
发面版千层韭菜肉饼
“包饺子剩下的面团和肉馅，不想再用来包饺子。想起很久很久以前看到京东肉饼，死面团，纯肉馅。也可以用这韭菜肉馅演绎一次。不过，老爷子更喜欢发面，加点酵母，把死面变成发面先。
皮肉1：1，想必够足馅了。发好的面团加少许碱，其实完全可以不用，纯属心理安慰剂。擀开的面团铺上厚厚的馅，按九宫格划四道切口，层层叠起。入锅水煎，不用水也成，只不过是加水煎烙的饼更加湿润柔软而已。两面焦香，有些按捺不住。立马切开，层层叠叠，嵌着红宝石般的肉粒。
趁热，最香。。。。”
用料
主料
面团340克
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干酵母2克
碱面少许
辅料
韭菜肉馅
340克
发面版千层韭菜肉饼的做法
1.
用料：面团340克，干酵母2克，碱面少许，韭菜肉馅340克
2.
将酵母用少许水化开。
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3.
倒入面团中揉匀，
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4.
放入大碗，置温暖处发酵。
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5.
面团长大至两倍。
6.
将碱面用少许水化开，
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7.
加入面团中，
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8.
揉匀。
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9.
分割成两等分。
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10.
擀成正方形。
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11.
将一半馅料铺在面片上，右下角留出空白。
12.
用刀在九宫格的上下切四道刀口，将面片切断。
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13.
将空白的面片向上翻起，叠在肉馅上。
14.
再将上面的面片向中间折叠。
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15.
把形成的方块向中央折叠。
16.
继续将下方的面片向中间折叠，
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17.
上方的面片也向中间折叠。
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18.
如法炮制，全部叠完，成厚厚的方形。
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19.
擀薄。
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20.
平底锅置火上，烧热，倒入适量油。
21.
放入面饼，轻轻按扁，
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22.
加入少量水，
23.
立即盖上盖子，焖数分钟。
24.
水分完全蒸发，锅底飘出焦香，揭盖，面饼大致成熟。
25.
翻面，将另一面烙成金黄。
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26.
两面金黄，出锅，稍凉。
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27.
切块，趁热食用。
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发面版千层韭菜肉饼成品图
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烹饪技巧
这里是将现成的死面团加入酵母改制成发面团，没有死面团的，可以直接用面粉制作发面。
煎烙时也可以不加水。煎烙时间需根据实际情况酌情调整。
不知道你们那里的街头有没有卖鲜肉饼的? 就是饼身很薄,咬上一口,外表是酥酥脆脆的,内里是柔软的,每一口都能吃到鲜香的肉馅,很是解馋。
韭菜做肉馅的肉饼,摊出来之后立马吃还是非常香的
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