焯水时，当水沸腾时，在加入蔬菜前加入几滴植物油和2克盐。在做馅料的过程中，在加入盐之前，先把油搅拌均匀。在面团发酵的同时做馅料。蔬菜洗净后焯水，使其不出水。焯水时，在水中滴一点油，使蔬菜更绿。然后立即取出冷水太凉，这样蔬菜就不会变黄。

怎样才能让青菜包子馅不变色?需要先把青菜焯一下水吗?

去掉冷水，挤压后切碎。葱姜切碎上碟，撒入蒸好的包子料，耗油、生抽、盐、糖鸡精，锅里烧这么多菜的油，烧到七成热，浇上调料，瞬间激发香味，把菜搅拌均匀，馅就做好了。将香菇切成小块，放在盘中。加入少许盐和酱油。用筷子将所有材料搅拌均匀。大蒜切细，油烧热，放入大蒜至出香，再放入切好的白菜片，翻炒后取出。面团已经发起来了。

取出来，用刀切成16个等份。中国面团与面包面团不同，它没有太多的大气泡，只是容易折腾，容易处理。取一块面团，用擀面杖从侧面擀开，形成一块薄而凸的面团。这样一来，蒸好的包子底盘就比较稳定，味道也会很好。青菜尽量不要切得太细，要切成小块，然后用油搅拌后再加盐，这样才能锁住水分，不至于变色。蒸馒头的时间和火候很关键，要保持火候，时间不宜过长，蒸出来的馒头体积不要太大，蒸的时间就缩短了。尽快蒸好。这时要注意锅里的水要先烧开，或先蒸后放水，这样才快，才能保持菜的绿色。

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