时间、火候、菜里需要加什么东西、放不放油、开水焯水还是温水或者冷水焯水，焯水之前菜要怎么处理，这些都是有小诀窍的。

青菜怎样焯水才能保持青绿油嫩?

白菜，白菜，洗净，如果是要炒着吃，可以焯水，可以过油，我觉得过油麻烦，就焯水，切片以后洗干净，水里加一点油，水开以后焯白菜，到锅中大概一分钟左右捞出，这样白菜还很脆，还能去除白菜里面的味道。

菠菜，菠菜比较好焯水，基本上到水里就要捞出来，大概十秒钟的时间吧，如果焯太久了就焯过了，菠菜洗干净以后先不用切，锅里放水，放盐，放一点油，水开以后放入菠菜，稍微感觉变色了就捞出，这样菠菜的颜色绿，放麻酱拌凉菜老好吃了。

金针菇，我觉得金针菇是比较好焯水，无论怎么焯，最后的结果都差不多，就是塞牙，我焯金针菇就比较随便了，水开焯水也行，不开也行，也不用放油，也不用放盐，就那么直接炒，感觉金针菇软了捞出就可以了。

山菜，不知道大家吃不吃山野菜，有一些山野菜很硬，无论怎么吃都不好吃，其实就是你焯水焯错了，去年朋友给了我一包山菜，当时告诉我，需要在水里放一点小苏打，这样菜又绿，又嫩，水开以后下山菜，水开放一点点小苏打就行，稍微再煮个一分钟左右捞出就可以了。

蔬菜大概就这样，肉类呢，猪肉是热水下锅焯水，牛肉是冷水下锅焯水，小鸡是热水，焯水蔬菜的时候放一点油跟盐，焯出的菜嫩嫩的，颜色也好。