怎么把青菜做的又绿又脆
1，第一种方法，
洗干净蔬菜之后，把菜叶和菜梗分开，先炒菜梗，再炒菜叶，这样就可以同时把二者的熟度掌握好。因为菜梗熟得慢，菜叶熟的快，这样炒出来的蔬菜就不会黑了，而且好看又好吃。

2，第二种方法，
炒蔬菜之前是要进行浸泡的，把蔬菜清洗干净之后放到清水中，加入柠檬水浸泡五分钟。柠檬水的发都能够抑制铁元素的反应，经过柠檬水和水的浸泡之后，蔬菜就不会那么容易变黑了。

如果没有柠檬，浸泡的另一种方式：
将青菜放在淡盐水里泡上十分钟，这么做可以去掉青菜上的细菌，还能在青菜表面形成氧化膜，那么等炒的时候，青菜不容易被氧化发黑！

3，第三种方法，
青菜快速焯水，
掌握好焯水，时间不要太长了。
将锅中加入足量清水，大火烧开后，加入一勺食盐、几滴食用油，将青菜倒入锅中煮半分钟，马上捞出，这一步焯水非常重要，可以让青菜变得更干净，另外可以缩短青菜下锅炒的时间，时间越短，青菜的颜色不会发黑，口感也不会变老，青菜又绿又脆非常好吃。