馅饼很神奇，它的馅料几乎可以包罗万象，即使炒了味道跟一般的蔬菜，如果做成馅儿烙馅饼，却就很美味了――这法子对挑食或者不爱吃青菜的孩子特别有效。

烙馅饼可以用温水和面、烫面、也可以用发面。相比来说，发面馅饼更柔软、易消化。

发面馅饼的做法:

1、首先和面醒面。适量酵母用温水化开，将面粉和成偏软的面团。盖住醒发。

发面馅饼对面团的发酵情况要求很宽松，用半发面就可以，像蒸馒头完全发酵到两倍大也可以。

2、发面的时间用来调馅。今天做的是韭菜鸡蛋虾皮馅儿的。

韭菜洗净控干水分，切碎；鸡蛋炒成鸡蛋碎，小虾皮一小把，加适量油、盐拌匀，做成馅儿。

盐最好在做馅饼之前放，防止出水。另外韭菜本身很鲜香，不用放葱姜或者花椒粉五香粉之类的调味料了。

3、将面团拿出来整理成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成边缘薄中间略厚的皮子。

用发面做饼子怎么做好吃

4、包入多多的馅料，像包包子一样收口。将收口处多余的面团揪掉。

揪掉多余的面团可以使馅饼两面厚度均匀，都薄薄的，口感更好。不过要小心别揪多了导致露馅。

5、将包子轻轻按扁，收口处着重按一下，轻轻像四周延展一下，使之厚度均匀。

馅饼不要擀，那样口感发死不好吃。就这样用手轻轻按压开更好。

时间允许的话把做好的馅饼盖住醒发几分钟更好。

6、电饼铛刷油预热，放入饼胚，盖盖烙至一面上色，翻面再烙一分钟左右（具体时间根据您电饼铛火力大小来定），烙喜欢两面呈漂亮的金黄色即可出锅。

如果是肉馅的可能需要多翻面几次，以保证肉馅熟透且受热均匀。可以用手按压一下侧面，有弹性、很快弹起，说明馅饼熟了，即可出锅。

趁热吃，外脆内软，稍稍放凉一些就是软软的。皮薄馅大，让人忍不住多吃几个。