做菜书上说的收汁是什么意思，做菜的时候怎么收汁。-泓澈新闻

我小时候比较调皮,再加上“童言无忌”,吃了很多嘴上的亏。印象最深刻的一回,是在我姥姥六十岁生日宴上。收汁儿，就是不盖盖儿，中小火，常翻动，使水分减少；火大了易糊底。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一边操作一边看，恰到好处时，立即停止。最后可以收汁多点,再加青红椒炒2,喜欢吃辣的,可以把青红椒用尖椒代替 3,喜欢我的更多美食,公众号-宝妈小厨的美食厨房做菜好吃都有技巧,我的每道菜都。要想知道做菜为什么要勾芡首先得知道什么叫勾芡。

做菜书上说的收汁是什么意思，做菜的时候怎么收汁。

做菜如何收汁?

我小时候比较调皮,再加上“童言无忌”,吃了很多嘴上的亏。印象最深刻的一回,是在我姥姥六十岁生日宴上。

收汁儿，就是不盖盖儿，中小火，常翻动，使水分减少；火大了易糊底。
勾芡，有多种：浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一边操作一边看，恰到好处时，立即停止。
勾芡完毕，就是“淋明油”，用一点香油，淋一下，拌匀，装盘。
练几次，必然小成。

最后可以收汁多点,再加青红椒炒2,喜欢吃辣的,可以把青红椒用尖椒代替 3,喜欢我的更多美食,公众号-宝妈小厨的美食厨房做菜好吃都有技巧,我的每道菜都。