蔬菜面条不只是一种强调饱足感的面食而已，还因添加各式蔬菜，具有能够吃到膳食纤维的健康诉求，除了面粉以外，可以掺入胡萝卜、甘薯、山药或菠菜、红凤菜、红苋菜等蔬菜，制作出各具菜香与不同色泽的面条。只要将蔬菜打成汁，或搅成细泥，再与面粉一起搅拌，就可以制成各具特色的蔬菜面条，但因面条色泽不稳定，大量制造时，可使用天然色素增加观感。蔬菜面条用菜汁制作，将湿散的细面粒，经复合压延成所需厚度后切条。

产品需具此特性：外表平滑光洁，外表不可有太多防黏粉，条条分明，煮熟的面条不可糊烂、沾黏、断条，呈蔬菜色泽。

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蔬菜面条的做法 蔬菜面条怎么做好吃（图片来源：摄图网）

制作

数量：130g

长度：20 ∼ 30cm

厚度：1.2±0.2mm

配料

面团(130 ∼ 150g)

干料：中筋面粉100g、细盐1g

湿料：菜汁50±5g(手工用)、菜汁32±3g(机制用)

方法

蔬菜汁做法：

先将蔬菜搅 (捣)碎。

用细绵袋挤汁。

1. 搅拌

干料(盐需先加入水中溶解)拌匀，湿料慢慢加入搅拌成湿面粒。

接着用手揉成光滑面团，松弛5∼10分钟。

2. 复合

湿细面粒面团经复合(压面或压)成面带，松弛10∼30分钟。

3. 压面

面带表面撒防黏粉，再压成1.2±0.2mm之薄面带。

4. 切面

用切面条机或利刀切成长20∼30cm的细面条或宽面条。

5. 成品

面条切完后，撒点防黏粉，就可包装冷藏。