一、中西餐桌礼仪差异
1、席位安排礼仪
( 1)中餐餐桌礼仪。在中餐宴请活动中, 往往采用圆桌。不单是在
不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别, 每张圆桌上的不同座次也有尊卑之
分。由两桌组成的小型宴请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌
横排时, 面对正门右边的桌子是主桌; 当两桌竖排时, 离正门最远的那张
桌子是主桌。由三桌或三桌以上的数桌所组成的宴请除了注意#门面定
位., # 以右为尊., # 以远为上.等规则外, 还应兼顾其他各桌离主桌的远
近。通常, 距离主桌越近, 桌次越高; 距离主桌越远, 桌次越低。
每张餐桌上排列位次的基本方法有以下五点: % 主人大都应面对
正门而坐, 并在主桌就坐。主宾和副主宾分别坐在主人的右侧和左侧。
& 举行多桌宴请时, 每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般
和主桌主人同向, 有时也可以面向主桌主人。. 各桌次的尊卑, 应以与
这桌主人的距离远近来定, 离主人近的位置比较尊贵。(与本桌主人
的距离相同的位次, 则以本桌主人面向为准, 主人座位右边的位置比较
尊贵。) 如果主宾身份高于主人, 为表示尊重, 可以安排在主人位子上
坐, 主人则坐在主宾的位置上。对于少于5 人的便餐, 位次的排列可以
遵循四个原则: 右高左低; 中坐为尊; 面门为上; 灵活安排。
2、西餐餐桌礼仪
西餐中, 一般均使用长桌。在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离
主桌的位置远近而定, 越靠右的桌次越尊贵, 在同一桌上, 越靠近主人
的位置越尊贵。在正式宴会上, 英国式座位的顺序是: 男女主人坐在桌
子的两头, 客人男女错开坐在桌子两侧, 男主宾和女主宾分别坐在女主
人和男主人的右边。如果客人中没有主宾, 女主人可把客人中年龄最
大的女士安排在男主人右边。在非正式宴会上, 遵循女士优先的原则。
如果是男女二人进餐, 男士应请女士坐在自己的右边, 还要注意不可让
她坐在人来人往的过道边; 若只有一个靠墙的位置, 应请女士就坐, 男
士坐在她的对面; 如果是两对夫妻就餐, 夫人们应坐在靠墙的位置上,
先生们则坐在各自夫人的对面; 如果两位男士陪同一位女士进餐, 女士
应坐在两位男士的中间; 如果两位同性进餐, 靠墙的位置应让给其中的
年长者。此外, 男士应当主动为女士移动椅子让女生先坐。
二、餐具的使用礼仪
1、中餐餐具的摆放和使用方法
( 1)筷子。筷子是中餐最重要的餐具。在使用当中, 用餐前筷子一
定要整齐的放在饭碗的右侧, 用餐后一定要整齐的竖向放在饭碗的正
中。不论筷子上是否残留着食物, 都不要去舔; 和人交谈时, 要暂时放
下筷子; 不要把筷子竖直插放在食物上面; 不能用筷子剔牙、挠痒或用
来夹取食物以外的东西。
( 2)勺子。勺子主要是用来喝汤的, 有时也可以用来取形状比较小
的菜。用勺子取食物时, 不要过满, 免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣
服。用勺子取食物后, 要立即食用或放在自己的碟子里, 如果取用的食
物太烫, 可以先放到自己的碗里等凉了再吃, 千万不要用嘴去吹, 也不
要把勺子塞进嘴里, 或反复吮吸。
( 3)盘子。盘子主要用来盛食物的, 根据所盛食物的多少和形状不
同而大小形状各异。稍微小一点的盘子为食碟, 一般放在碗的左边, 是
用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。用食碟时, 一次不要取过多
的菜肴, 不要把多种菜肴放在一起, 以防它们相互串味。不吃的残渣、
骨、刺应放在食盘的前端, 放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上, 要用
筷子加放到碟子旁边。
( 4)水杯。水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料, 一般
放在碟子的左上方。不要用它来盛酒, 也不要倒扣水杯。另外, 喝进嘴
里的东西不能再吐回水杯。
( 5)餐巾。在用餐前, 比较讲究的餐厅或主人, 会为每位用餐者上一
块湿毛巾, 它只是用来擦手的, 擦手后, 由服务员或主人拿走。有时候, 在
正式宴会结束前, 会上一块湿毛巾, 它是用来擦嘴的, 不能擦脸、抹汗。
( 6)牙签。剔牙时, 应用另一只手掩住口部, 剔出来的东西, 不要当
众欣赏或再次入口, 也不要随手乱弹, 随口乱吐。剔牙后, 不要长时间
的叼着牙签。
2、西餐餐具的摆放和使用方法
( 1)餐具摆放和取用原则。餐具摆放时托盘居中, 左叉右刀, 刀尖
向上, 刀口向内, 盘前横匙, 主食靠左, 餐具靠右, 其余用具酌情摆放。
酒杯的数量与酒的种类相等, 摆法是从左到右, 依次摆烈性酒杯, 葡萄
酒杯, 香槟酒杯, 啤酒杯。西餐中餐巾放在盘子里, 如果在宾客尚未落
坐前需要往盘子里放某种事物时, 餐巾就放在盘子旁边。
餐具的取用应由外而内, 切用时可以使用法式方式, 即左手拿叉右
手拿刀, 边切边用; 也可用英美式, 即右手拿刀, 左手拿叉, 切好后再改
用右手拿叉取用。一般用右手拿汤匙和杯子, 用餐具把食物送到嘴里,
而不要把盘碗端起来。
( 2)餐具的使用方法。% 刀叉的使用原则: 使用刀叉进餐时, 刀用
来切割食物, 叉用来送食物入口。使用刀时, 刀刃不可向外。而且不可
将刀叉的一端放在盘子上, 另一端放在桌子上; 进餐中需要暂时放下刀
叉时, 应摆成# 八.字型, 分别放置餐盘边上, 刀刃朝向自己, 表示还要继
续吃; 用餐结束后, 将叉子的背面向上, 刀刃向内与叉子并拢, 平息放置
于餐盘上, 表示用餐结束。谈话时有肢体语言或传菜时, 应将刀叉放
下, 不要手拿刀叉在空中挥动。用完刀叉后, 应将其横放于餐盘中央,
而不是盘边或餐桌上; 放置方式为刀口朝着自己, 叉口朝左, 以便于取
走时的安全性。& 餐匙的使用原则: 通常, 餐匙可以分为两种, 一种是
汤匙, 个头比较大, 被摆放在右侧最外端, 与刀并齐摆放; 一种是甜品
匙, 个头比较小, 被横摆在吃甜品所用的刀叉正上方。当用汤匙合调味
料时, 需右手拿汤匙, 左手拿叉。食物切好后, 在盘中上将食物与酱料
一同舀起食用; 喝完汤之后, 应该把汤匙放在餐盘对面的一方。要注意
餐匙绝对不能直接用来舀取任何主食或者菜肴, 已经开始使用的餐匙
不能放回原处。. 酒杯的使用原则: 在西餐中, 吃不同的菜需要搭配不
同的酒, 通常不同的酒杯用来喝不同的酒。在每位用餐者右边餐刀的
上方, 会摆着三四只酒水杯。可一次由外侧向内侧使用, 一般香槟酒
杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯是不可缺少的。
3、西餐上菜顺序的差异
中餐上菜顺序是: 先上凉菜、饮料及酒, 后上热菜, 然后上主食, 最
后上甜食和水果。宴会上桌数很多时, 各桌的每一道菜应同时上。上
菜顺序依然保持传统, 先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上; 上
单份菜或配菜和小吃先宾后主, 上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜, 不能头尾
朝向正主位。上菜的方式大体上有以下几种: 一是把大盘菜端上, 由各
人自取; 二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让; 三是用小碟盛放, 每人
一份。在正式宴席上, 菜式的吃法很像放映的幻灯片, 每一次一道菜。
西餐上菜程序通常是: 面包黄油+ 凉菜+ 汤+ 海鲜+ 主菜+ 甜点心+
咖啡和水果。冷菜、汤, 同时就着面包吃。凉菜也叫开胃小菜, 作为第
一道菜, 一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、
牛肉、鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等。
4、用餐过程中应注意的礼仪
( 1 )餐桌上取食的礼仪。中餐的取食原则: 菜品需由主宾先取; 取
菜时, 不要取得太多; 邻座的男士可以替女士服务。敬酒应以年龄大
小、职务高低、宾主身份为序, 要先给尊者、长者敬酒。应注意的事项:
取菜时不要左顾右盼, 在公用的菜盘里挑挑拣拣; 多人一桌用餐, 取菜
应注意相互礼让, 依次而行, 取用适量; 够不着的菜, 可以请人帮忙盛
取, 切忌起身甚至离座去取; 进餐时不要打嗝, 吃面喝汤时也不要发出
# 呼噜声.; 假如打了喷嚏、肠鸣、咳嗽, 应说一声# 对不起.之类的话以
示歉意。西餐的取食原则: 进餐时尽量不要发出餐刀刮盘子的声音; 就
餐时尽量少说话, 饭后吃甜点时才是聊天时间; 喝汤时, 用汤勺从里向
外舀, 不要发出声; 吃面包时, 先用刀将其切成两半, 然后用手撕成块
吃; 吃意大利面时应用叉子慢慢将面条卷起来送入口中, 如果不是条形
的面, 直接用叉匙舀起来即可; 吃水果时不要拿着水果整个去咬, 应先
用水果刀切成几瓣, 再用刀去掉皮、核, 用叉子叉着吃。应注意的事项:
不要用自己的餐具为他人夹菜; 不要将盘子里的食物全部切好后再用
右手拿叉子吃; 骨头或者不吃的食物, 不能扔在地上或放在台布上, 而
应当放在盘子的一角。
( 2)餐桌上交谈的礼仪。中餐讲究热闹, 喜欢边吃边聊。交谈时注
意几点: 讲话要有分寸、有礼节、有教养、有学识。避隐私、避浅薄、避粗
鄙、避忌讳, 不宜深谈对方不感兴趣的话题, 交谈中要神态专注, 用词委
婉, 礼让对方。西方餐桌上以静为主, 进餐时与左右客人交谈, 但应避
免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈, 左右客人如不认识, 可选自我介
绍, 别人讲话不可搭嘴插话。
5、餐桌上离席的礼仪
中餐在宴会结束时, 只能由主人来示意宴会结束; 在主人和主宾离
开座位后, 其它宾客才能散席; 主人应在门口为宾客送行; 客人应向主
人致谢; 如果中途道别只需和主人打个招呼或向左右宾客点头示意即
可。西餐在宴会结束时, 首先将腿上的餐巾拿起, 随意叠好, 再把餐巾
放在餐桌的左侧, 然后起身离座。用餐后, 须等男、女主人离席后, 其他
宾客方可离席。离席时, 应帮助隔座长者或女士拖拉座椅, 告别时应向
主人致谢, 更为慎重时, 还可再以电话或谢卡致谢。