北方菜为什么分量那么多呢？

第一，从物产方面来说，东北的黑土地是地球上最珍贵的土壤资源，地球上一共有四块黑土地，其中一块就在我国东北地区，所以近年来的产粮大县，大多半出自东北。东北不仅土地优质广阔，而且人少，食材多。早年间的“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里”描述的就很形象了，食材丰富，在吃的方面自然豪爽。东北菜更是舍得用料，大口吃肉，大碗喝酒，对于东北人而言这就是日常生活，东北菜其实和东北人的性格一样“豪爽”，喜欢用大盆来装，分量非常大，不管是鸡鸭牛肉羊，东北的肉类资源很丰富，肉类硬菜颇多。东北的菜馆菜品消费并不贵，本身属于食材产地，牛羊肉之类的食材价格并不像南方昂贵。

第二，从气候上来说，东北的冬季来得早走得晚，而且冬季温度非常低，生活在寒冷地带，需要消耗更多的热量，一旦吃不饱很容易全身发冷瑟瑟发抖。所以说要想在东北生存下去，一日三餐是一定要吃饱的。正因为如此，东北人必须比南方人吃更多的食物以补充能量，所以菜码必须很大。在纬度更高的俄罗斯，一个老娘们午餐要吃一盘鲟鱼、两份龙虾汤、烤小猪和千层馅饼的，还少不了一份糖浆蛋糕当甜点。就这，还得加几杯高度的伏特加，才能保证热量，抵御严寒。

第三，风俗习惯，外在饮食方面，东北人的习惯是，吃菜如果吃光了或者见底了，说明这菜份量不够，客人见菜不多就不好意思再吃了，结果就是没吃好。

只有当每个菜都有足够剩余，才说明客人吃得够好。所以，每个菜菜码要足够大才行。

在东北如果饭馆给顾客的饭菜量少了，那后果可是非常严重的，不仅顾客吃过一次就再也不会光顾这家店了，而且还会告诉自己的亲朋好友，说这家店小气，导致饭馆人气值降低，甚至无人光顾。

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