第一道硬菜:红烧鲤鱼。1.首先准备一条新鲜的黄河鲤鱼，然后将它宰杀干净。去掉它的鱼鳍和鱼尾。在身上盖上一字花刀，表面抹上少许的葱姜汁水去腥。放置一旁腌制五分钟备用。2.准备料头:大葱切成葱花，老姜切片，干辣椒段三个放入碗中。香菜两根将其打成结放入碗中。八角一颗同样放在里面。花椒一小把备用。3.炒锅烧热在里面放入食用油，油热后在上面撒上少许的食用盐。然后在腌制好的黄河鲤鱼放在里面。两面各自煎至表面金黄。然后盛出备用。

4.炒锅烧热放入食用油，将料头炒香。然后再放入一勺葱伴侣黄豆酱炒香。最后再加入两碗的清水。放入生抽、精盐调味。然后在将黄河鲤鱼放在里面。不用盖盖子大火炖八分钟就可以了。八分钟后，立即盛出就可以食用了。

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大年三十你们年夜饭吃什么,有没有硬菜介绍几个?

第二道:梅菜扣肉。梅菜扣肉是我们北方这边常吃的一道压轴菜了，第三道:红烧肉。一咬一口红烧肉，吃起来就别提有多解馋了。自己在家做的红烧肉，经济实惠而且简单又卫生。喜欢吃红烧肉的朋友一定要记得来学习一下。

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做红烧肉的时候，一定要记得将五花肉焯一遍水。然后再将其切成小块，放入油锅中煸炒出里面的油脂。最后炒糖色，将料头炒香。五花肉放在料头里面，随着再放入糖色。加入适量的清水，用中火炖一个小时就可以了。第四道:家庭炖鸡。

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过年除了猪肉和鱼肉之外，最不应该少的就是家庭炖鸡了。在家里做炖鸡的时候，一定要记得将鸡肉给它焯水一遍。一般在家里比较容易炖的鸡肉就是麻鸡了，肉食鸡在家炖的时候容易变烂，口感也特别的差。所以不建议大家选择肉食鸡哦！家庭炖鸡相信每个朋友都会做。但要想做得好吃还是有一定技巧的。家庭炖鸡的小技巧:要记得将鸡肉放在清水中放入葱姜料酒给它冷水上锅焯水一分钟。然后立即捞出，放在油锅中将里面的鸡油煸炒出来。然后放入葱姜蒜以及八角去腥，直接放入适量的开水炖15分钟就可以啦