一、三杯鸡

食材

草鸡1只、葱1颗、姜适量、花椒1匙、白酒1杯、酱油1杯、白糖1杯。

做法

1、所需材料，不喜欢花椒可以不放。

2、去鸡头、鸡脚（可以放底部）把鸡切开，放入电饭锅中。

3、冰糖放底部，加入白酒，加入酱油。

4、放酱油已经够味了，喜欢重口味的，可以加适量盐。

5、盖起来，按煮饭模式。(15分钟左右)

6、中间打开翻一次鸡身，时间到，可以出锅了。

7、切块，把锅里剩余的汤汁淋鸡块上即可。

二、胡萝卜冬瓜炖猪颈骨

食材

猪颈骨适量、冬瓜适量、胡萝卜适量、玉米油适量、姜葱适量、八角2个、香叶2片、冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、香葱适量。

做法

1、猪颈骨解冻，洗净血水，倒入适量清水，开中小火，焯一会儿捞出，洗净浮沫备用。

2、锅内适量油烧热，姜葱，八角，香叶，冰糖放入炒一。

3、猪颈骨放入，加适量盐，生抽，老抽，蚝油调味，翻炒上色。

4、倒入适量清水，大火煮开，中小火炖二十五分钟。

5、冬瓜去皮洗净切大块，胡萝卜切滚刀块。

6、放入冬瓜和胡萝卜，继续中小火炖15分钟。

7、关火盛出，撒上香葱点缀。

三、酱香鸡翅

食材

鸡翅5个、红辣椒2个、大蒜2颗、姜3块、葱1棵、植物油5g、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺。

做法

1、鸡翅两面打花刀。

2、放料酒、姜片、花椒、葱段、生抽抓匀腌渍一个小时，冲洗干净沥干水分，用厨房用纸吸干水分。

3、热锅热油放入鸡翅大火煎。

4、煎至两面金黄色。

5、倒去多余的油，加入开水末过鸡翅，加入老抽调色，盖上盖子大火煮8分钟。

6、放入大蒜、红辣椒、生抽大火收汁即可出锅。

四、茭白烧鸡块

食材

去骨鸡腿3个、茭白3个、油少许、盐少许、料酒少许、葱少许、生抽少许、老抽少许、糖少许、鸡精少许、姜少许。

做法

1、鸡腿切成小块，用清水冲洗两遍控干水分，放入料酒和姜片腌制半小时。

2、茭白去除老皮洗净切成滚刀块。

3、热锅凉油放入鸡块翻炒，翻炒几下放入料酒继续翻炒。

4、鸡肉变色后加入少许的生抽，老抽继续翻炒。

5、鸡肉上色后加入清水，水与鸡肉基本持平。放入料酒，葱姜，糖，盐盖上锅盖，锅开后改小火炖上20分钟。

6、20分钟后倒入茭白盖上锅盖再炖10分钟。

7、10分钟后改大火跑汤，肉挂上汁后放入少许鸡精，糖即可关火出锅。

五、家常炖肘子

食材

肘子一个、葱一棵、姜几片、老抽一勺、生抽三勺、糖一勺、盐适量、植物油适量、花椒适量、八角适量、肉蔻一个、白酒两勺。

做法

1、肘子洗净，冷水放入锅中。

2、烧开焯水几分钟，倒掉脏水洗净。

3、葱切小段，姜切片。

4、锅中放入适量植物油，放入肘子。

5、加入一勺老抽，两勺白酒，一勺糖，三勺生抽，不断翻炒上色后加入葱姜。

6、倒入电压力锅，加入花椒，八角，肉蔻。

7、放入适量热水，放入适量盐。

8、按下蹄筋键，程序结束后，再次按下蹄筋键，程序结束，自然放气。

9、把肘子和汤倒入炒锅，汤汁粘稠，关火出锅。

六、糖醋排骨

食材

排骨1斤、姜片适量、蒜瓣5颗、盐适量、白糖4勺、陈醋2勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺。

做法

1、清水煮排骨去血水后洗净，排骨再次入锅加入适量的水，姜片、盐、八角，上高压锅压至骨头变软，喜欢软烂的就煮久一些。

2、高压锅压熟后捞出排骨备用，骨头汤留着做高汤或者炖白萝卜用。

3、切好配料。

4、下油小火炒香配料，加入4大勺白糖炒出糖色后加入排骨。

5、加入料酒、生抽、老抽，陈醋，翻炒上色后加入2大勺高汤，焖煮2分钟入味。

6、出锅前加入葱段增香。

七、鲜锅兔

食材

兔肉0.9kg、线椒0.5kg、葱姜蒜适量、泡椒2根、大料适量、花椒适量、豆瓣酱1勺。

做法

1、兔肉让师傅切块。反复漂洗清除血水。然后沥干水分，放料酒、盐、葱姜腌制30分钟。

2、然后再次漂洗干净，沥干水分。加少量盐、清油、胡椒粉、淀粉腌制备用。

3、配菜―线椒，切丁。

4、配料―葱姜蒜、泡海椒。

5、热锅烧油，加豆瓣酱、大料、花椒，小火慢熬3-5分钟，捞出料渣。

6、然后倒入兔丁，大火翻炒，看兔肉快熟的时候，捞出备用。

7、锅内留油，加入配料翻炒出香味。

8、再加配菜线椒。

9、全部菜炒熟，加生抽、鸡精、花椒粉、五香粉，如果淡了再撒少许食盐。就可以出锅了。

八、牛肉炖杂烩

食材

牛肉270g、豆腐500g、土豆1个、青菜1把、红椒半个、蒜4瓣、盐少许、胡椒粉适量、淀粉适量、酱油适量、豆瓣酱2勺、鸡精少许、油适量、水适量。

做法

1、所有菜切好备用。

2、牛肉切片，用少许盐、酱油、胡椒粉、淀粉、油调拌。

3、切成三角块的豆腐放入不粘锅煎。

4、煎至两面金黄，装盘备用，接着煎土豆。

5、不宜煎过久，一变色即可铲起装盘。

6、牛肉接着入锅炒，牛肉炒至半熟，放入蒜片炒香。

7、牛肉七成熟时，放入红椒翻炒几下后装碟。

8、用豆瓣酱、酱油、淀粉、胡椒粉、鸡精和水做一个料汁。

9、小锅倒入两碗水煮开后放入青菜，放入煎豆腐，放入土豆片。

10、盖盖炖两分钟，倒入酱汁，炖开，放入牛肉片，撒入小葱花，出锅。

九、芽菜扣肉

食材

五花肉1块、芽菜100g、大葱适量、姜片适量、八角1颗。

腌肉料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、豆腐乳半块、甜面酱1勺、白糖5g、白胡椒粉3g、蚝油1勺、鸡精1勺、葱片适量、姜片适量。

做法

1、准备一块五花肉，洗干净，沥干水分，起锅烧干锅，肉皮朝下，用手拿着肉贴锅边儿，把肉皮表面的猪毛烧掉。

2、烧好的猪肉拿出冲凉，刮掉皮上的糊痂。

3、另起锅，冷水下锅，水量末过猪肉，加一勺料酒。

4、水开，撇去血沫，捞出凉凉，备用。

5、加葱姜片，继续煮30分钟（筷子可以扎进去就可以了）然后关火，捞出。

6、冷却后，用叉子，把肉皮扎出均匀的小洞，然后滴两滴老抽，涂抹均匀，风干涂层。

7、起锅烧油（中小火）油热5成，肉皮朝下，放进油里，立刻盖盖儿，大概炸3分钟，没有很大的溅油声就可以了。

8、翻面，继续炸，捞出的肉放冷水里冷却10分钟。

9、捞出肉块，切成均匀的片状。

10、放腌肉料，搅拌均匀，腌制20分钟。

11、找个大碗，肉皮朝下，码好了。

12、然后放芽菜，码好芽菜，再用手压实，上锅蒸1小时。

13、关火，把碗里的汤汁先倒出来，然后找个盘子，扣在碗上，再翻过来。

14、然后汤汁倒到肉上，完成。

十、红烧小龙虾

食材

小龙虾适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、火锅底料适量、盐适量、糖适量、味精适量。

做法

1、原料清洗干净。

2、热锅放火锅底料蒜子，姜片。香叶八角。

3、煸炒出香味。

4、倒入洗好小龙虾。

5、加盐，酱油煸炒，加水漫过小龙虾。

6、大火煮开小火收汁，出锅前加青椒段，加味精调味。

十一、番茄土豆炖牛排骨

食材

牛排骨750g、土豆1个、番茄2个、小洋葱适量、葱花适量、盐适量、油少许、沙茶酱1勺、蚝油适量、酱油适量、胡椒粉适量、糖2勺、鸡精少许。

做法

1、番茄、土豆切块，小洋葱切块。

2、烧开一锅水，放入牛排骨焯水。

3、焯出血沫捞起，清洗干净。

4、另一口锅烧开一锅水，将洗干净的牛排骨放入锅里炖。

5、一起放入番茄块，用中火炖。

6、炖至半个小时后开盖，放入土豆和小洋葱。

7、放入油、酱油、蚝油、沙茶酱、胡椒粉、糖调味，盖盖继续炖30分钟。

8、时间到开盖，撒入鸡精和小葱花，出锅。

十二、红烧肉

食材

五花肉700g、姜一块、小葱一把、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、大料适量、桂皮一小块、香叶几片。

做法

1、五花肉切块一寸见方，焯水后用棉线绑好，砂锅底部放姜片。

2、葱段，上面铺葱叶段。

3、绑好的五花肉皮朝下铺好。

4、加水、生抽、老抽、大料、桂皮、香叶，最后再放入冰糖，开炖。

5、大火烧开，调至中小火炖三十分钟。

6、中小火炖三十分钟后，将肉翻面肉片朝上，大火再炖十几分钟，完美收汁，就可以装盘开动了！