南北方在饮食上主要有哪些差异？这些差异对各自地区人们的身体会产生哪些影响？

南北方饮食大PK,你都吗?

在南北方错综复杂的地理环境及悠久的传统文化等因素的影响下，南北方饮食习惯不尽相同，主要的差异及影响主要存在以下几个方面：一是主食的差异：相信很多人都听说过“南米北面”、“南糕北饼”的说法。在因地制宜的种植方式下，南方人钟爱水稻，过半数的南方人将米饭视为主食，而北方人偏好面食的比例大约是南方人的两倍。不过，中国餐桌上的主食还是以米饭为主导。二者的热量差别较明显，100g熟米饭的热量大约是120千卡，同等重量的馒头的热量大约为220千卡，因此，同等重量的馒头与米饭，米饭的热量要明显低于馒头。另外，小麦中的氨基酸含量通常比大米中氨基酸的含量高，尤其是赖氨酸的含量明显高于大米，因此长期吃小麦的北方人在身高上就有优势；二是蔬菜与水果类的差异：北方人相较南方人存在蔬菜类摄入较少，而水果类摄入较多的情况。相比而言，北方的水果糖分高，水分少，南方水果相反，水分高、糖分少。从这个角度看，北方人罹患糖尿病的风险更大；三是肉类差异：民歌“风吹草低见牛羊”形象的反应了北方人的肉类偏好，牛羊肉富含丰富的蛋白质和矿物质，其中赖氨酸在牛肉中的含量较高，有助于骨骼肌的生长发育及酶和多肽激素的合成。而“鱼米之乡”为南方人提供了品种繁多的鱼，鱼类营养丰富，脂肪含量相对较低，除了富含较多的优质蛋白、矿物质、维生素外，还含有较多的n-3系列多不饱和脂肪酸，有一些水产动物还富含EPA和DHA，对降低心血管疾病和脑卒中的发病率有重要作用；四是口味及饮食习惯：北方人口味偏重，南方人口味较清淡。同时北方人存在“大块朵颖”暴饮暴食的饮食习惯，而南方人的饮食更加细致，食量也较少。从这几个方面看，南方的这几个饮食习惯较为健康。其实随着社会的发展，餐饮业的不断健全，南北饮食差异也发生了悄然变化，南北饮食文化也在不断融合，相互借鉴、扬长避短。

对比南北方饮食所含的营养元素，从营养学得角度，谁更符合最新营养膳食指南的规定？

我们来看一下《中国居民膳食指南》2016版的膳食建议：一是食物多样、谷类为主，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果等，建议平均每天摄入12中以上的食物。像北方的主食选取就比南方的主食种类丰富，南方的主食就较为单一。二是多吃蔬果、奶类、大豆：蔬菜和水果是膳食纤维、维生素、矿物质及植物化合物的重要来源，北方人较南方蔬菜摄入过少，而北方糖分较高的水果摄入较多。奶类和大豆类富含钙、优质蛋白及B族维生素，对降低慢性病的发病风险具有重要作用，在这一方面，北方人的饮食习惯就表现的略胜一筹。三是适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物可以为人体提供所需的优质蛋白、维生素A、维生素B等，膳食指南建议多选择鱼和禽类，因为它们的脂肪含量较低，鱼类含有较多的不饱和脂肪酸。从这个角度，南方人吃鱼肉的习惯是非常健康的。当然，北方人吃畜肉的选择也不错，不过，建议大家选择脂肪含量较低的瘦肉。四是少盐少油，控糖限酒：指南中建议成人每天食盐不超过6g，烹调油不超过25g。南方口味较北方要清淡一些，但目前我国普遍存在食盐和烹调油及脂肪摄入过多的情况，这也是高血压、肥胖、心脑血管疾病等慢性病发病率居高不下的重要因素。因此，不论南方人还是北方人应该努力养成清淡的饮食习惯。另外，南方人喜甜，指南建议每天摄入糖不超过50g，最好控制在25g。在饮酒方面，双方也存在较大差异，北方“豪饮”、南方“细酌”，通常北方人的酒量要在南方人的酒量之上。指南建议成人一天饮酒的酒精量男性不超过25g，女性不超过15g。建议大家：适量饮酒，切莫贪杯。

在喝汤上，南北有很大不同，南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，这样搭配是跟当地的饮食习惯有关，还是跟实物的营养搭配有关？

南北方饮汤方式大不同的主要原因不仅与双方的饮食习惯相关，与其饮食偏好也有重要的联系。谚语有云：“宁可食无肉、不可食无汤”多喝汤对于调节胃口、补充体液、增强食欲等方面都有裨益。且汤营养丰富，易于消化吸收，是餐桌上的必备美食。南方人喝汤，讲究原味鲜美，口味较清淡，北方遵循重口味的饮食习惯，汤也要做的味浓、油重，还要放置诸多调味品。北方人饮的汤与其所食的肉类同源：主要是牛肉汤、羊肉汤等。而南方人饮的汤也同样，主要以鱼汤、鸡汤为主。哪种喝汤方式更健康呢？研究发现，养成饭前或吃饭时不断喝点汤的习惯，不仅可以促进消化液的分泌，增加一定的饱腹感，还可以有效地减少食道炎、胃炎等疾病的发生。“饭前喝汤，苗条健康”，其道理就在这里，饭前喝汤，汤流到胃里去，通过迷走神经反射到脑干的食欲中枢，食欲中枢神经的兴奋就会下降，饭量即可减少1/3。因此，饭前喝一小碗汤最佳。当然，这里所说的汤，除了肉汤、菜汤等，更希望推荐给大家的是粥汤，因为它们几乎不含钠盐与脂肪，尤其是用豆类或粗粮煮的粥，富含钾和B族维生素及丰富的膳食纤维，对于糖尿病患者非常适宜。还要提醒大家应该注意的是，不要喝60℃以上的汤，喝50℃以下的汤更宜。