红烧肉是一道看着就能流口水的家常菜，色香味俱全，小时候我奶奶做的红烧肉就特别好吃，虽然现在已经不在了，但那个味道永远都忘不了。说实话我已经大半年没吃过红烧肉了，不是不想吃，是猪肉太贵了，做红烧肉特别费肉，里面不加任何素菜，做一盘红烧肉至少要30块钱的五花肉。今天朋友过来玩，刚好可以吃点好的，红烧肉肯定是少不了了，做得好不好，欢迎大厨们来指点。

【准备食材】
五花肉、葱姜、桂皮、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐

1、做红烧肉要用肥瘦相间的五花肉，肥的不会腻，瘦的不会柴，先把五花肉清洗干净，切成小块，尽量切小一点，吃起来不容易腻。

2、把切好的五花肉凉水下锅，加入姜片，料酒去腥，大火烧开煮5分钟，煮出里面的血沫和油脂，5分钟后捞出来用清水冲洗干净，装入碗里。

3、准备一些葱姜，桂皮，香叶，八角，接下来就是炒糖色了，锅里倒少许油，放入冰糖或者白糖都可以，先用小火把冰糖炒化，冰糖炒化后继续用小火炒，直至炒成浅褐色，火一定不能大了，不然炒糊了就会发苦。

4、炒好之后倒入适量的开水，继续炒2分钟就可以了，把炒好的糖色装入碗里备用。

5、再起锅烧油，倒入香料炒香，接着倒入五花肉，炒干表面多余的水分，加入适量的生抽，一点点老抽上色，再倒入炒好的糖色。

6、炒匀后倒入适量的开水，炖肉过程中一定要倒开水或者热水，凉水会让肉质收缩变紧，吃起来口感就会柴，关上盖子用小火焖1个小时。

7、1个小时后挑出大料，加入少许食盐调味，炖肉最好出锅前10分钟放盐，放太早肉会柴，最后大火收汁就可以了。

8、在盘子底下垫上蔬菜可以解腻，而且看着更有食欲，这样做的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，入口即化。

【技巧总结】
1、不喜欢太甜口味的可以少放点冰糖或者直接用老抽代替。

2、炖肉过程中一定要加热水或者开水，防止肉质变柴。