菜心怎么做好吃,菜心的吃法
本期导读:白灼广东菜心,记住厨师操作这4点,颜色翠绿,菜心鲜嫩还爽脆昨天秋分,今天就感觉到了丝丝凉意,已然不能用凉爽来形容此时的天气了,而是有点寒。
白灼菜心这道菜是一道再普通不过的家常菜了,其菜谱也已经是铺天盖地了,这道菜看起来很简单,但是,这里面也有一些小细节需要注意。一般白灼类的菜大都比较鲜嫩,为了保持它们鲜嫩的感觉,一般都会用开水烫至断生,蘸着汁吃,这样吃,吃到嘴里会有一种明显的层次感,而且还不失蔬菜自身的清鲜的味道。但是,如果不注意一些小的细节,以上的感觉就会丧失全无,只剩下调料味了。这里就借着这道白灼菜心,把做白灼类菜时需要注意的小细节分享给厨友们。
用料
菜心 200克
生抽 0.5勺
蚝油 1大勺
心菜怎么做好吃
大蒜 6瓣
糖 少量
姜 少量
小米椒(也可以不用) 1个
盐 少量
白灼菜心(附白灼类菜的小细节)的做法
准备工作~菜心洗净,切极少量姜丝,小米椒切碎,蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉。
勾兑料汁~小碗里放入耗油,生抽和糖,再加入约半碗清水,拌匀,备用。
锅中烧水,水里面放少量盐,再滴几滴油,水开后,先将菜心的茎部放入烫灼约1分钟,然后,再将菜心整体放入,约30秒钟,将菜心捞出,码入盘中。
另起一小锅,将兑好的料汁倒入,小火烧开,放入一半的蒜蓉,一点点姜丝和小米椒碎,关火。
这时需要注意的小细节是~将剩余的蒜蓉撒一些在码好的菜心上,再捞一点料汁里面的姜丝和小米椒放在菜心上面(注意,捞的时候尽量不要带出料汁),然后,用勺子盛一些料汁沿盘边倒入盘内,一勺一勺的盛出,再一勺一勺的倒入盘内,注意尽量不要淋在菜心上面。
*切忌,拿起锅将锅中的料汁直接淋在菜心上,那样的话就失去了白灼的意义了。
这样,一盘鲜美爽口的白灼菜心就完成啦,不等了,开动吧😄
小贴士
这里的细节就在于,不要把料汁直接浇在菜心上,那样调料味就会过重,完全没有了蔬菜的鲜味,层次感也会大打折扣。白灼芥兰也是这样的。
青菜开水烫,5分钟搞定By 李兴超用料菜心(青菜) 适量生抽 适量花椒 几粒蒜 6瓣小米辣 两根做法步骤买回来的青菜洗净锅中加清水,几滴油,适量盐,。
By 你的副官用料广东菜心 200克大蒜4-5瓣干辣椒 1个生抽 1/2勺盐 少量做法步骤菜心去除根部和老的部份,切小断易入口。
未经允许不得转载: 泓澈新闻-专注国内国际实时新闻 » 心菜怎么做好吃,菜心不用晒干怎么做好吃。