爱吃菜包收藏喽，学会客家一道草仔粿，皮薄馅香，配料做法都简单！

对客家人群与部分河洛（闽南）族群来说，传统上，当提到“菜包”二字，指的不是包菜的面食包子，而是这种类似包馅麻糬的小吃。由于外型很像古时候装猪仔去市场卖的竹编笼子，所以客家人又称“猪笼粄”。

“菜包”外皮的口味有很多种，除了最常见的用艾草或鼠麴草做的绿色外皮，还有番薯口味的黄色外皮，以及原味的白色外皮等。常见的内馅则有咸的菜脯米（萝卜丝）或高丽菜（卷心菜），以及甜的红豆馅等。我们这次介绍的是最常见的包菜脯米的艾草口味菜包，客家人又称为“艾粄”菜包，也就是部分河洛人说的“草仔背”。

不过，客家菜包的外皮上方通常会捏成一道立起来的背面，河洛人的草仔粿则为此这样做。在古早时代，艾草或鼠麴草做的绿皮菜包（草仔粿），原是汉人于清明祭祖时准备的传统食物。

爱吃菜包,那么关于包菜,还有哪些好吃的做法?

然而，时至今日，由于其微甜的外皮，温热时软嫩，放凉后Q弹，内馅搭配炒得咸香的肉燥，虾米，香菇，以及脆口的菜脯米，混在一起一口咬下，实是绝妙的天作之合。想随时随地吃到香喷喷的菜包吗？现在就跟着我们的食谱来自己做吧。

（客家菜包）

材料（可做3份）：

外皮：圆糯米 300g清水 500ml砂糖 40g艾草粉 3g

内陷：干香菇 10g干萝卜丝 40g虾米 10g食用油 10g猪肉馅 60g红葱酱 50g砂糖 5g白胡椒粉 0.5g酱油 35g

*每份约300大卡

步骤：

（1）洗圆糯米两次，每次洗的时间不能太久。用清水泡米三小时。

（2）用滤网把泡米的水沥掉。把米加入调理机，加入500毫升的水，打至少一分钟。

专门用来过滤制作粿粹的棉布袋又称为“粿袋”。

（3）用合计计至少五公斤的重物压在粿袋上面，压三小时。（每半小时翻面一次，能压得较干。压好后，若当天没拿来做菜包，要冷藏保存哦。）

可在下方搭配使用铁架与装水的容器。

（4）把三朵中型干香菇（约十公克）洗净，泡水三十分钟。（可在香菇上方压一个重物，插入香菇浮在水上。）泡好后沥干，切除蒂头，切小片备用。

可在泡香菇的碗里再叠加一个碗。

（5）把干萝卜丝洗净，泡水十五分钟。泡好后沥干，挤干，去除杂物，切小段备用。

干萝卜丝（菜脯米）可在传统市场或老街杂粮行找到。切成小段之后再拿来炒，会比较香。

（6）把虾米洗净，泡水十分钟。泡好后沥干备用。

通常在老街杂粮行买到的虾米，比大卖场卖的品质好很多，记得要挑没有添加人工色素的来用。

（7）加食用油入炒锅，开中火。分别依序加入香菇，虾米，猪绞肉，红葱酱，萝卜丝。（每一份食材炒约一两分钟后，先在锅中央挪动用中火