淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，淮扬菜系指以淮安府和扬州府为中心的淮扬地域性菜系，覆盖淮安、扬州、东台、泰州、淮安等地区。历史上并没有淮扬菜之说，最早叫“维扬菜”，特指扬州。即使开国大典的上的菜系，当时仍然叫维扬菜，毛主席笑对周总理说：就用你们家乡菜，也是指的维扬菜，直到上世纪八十年代末还没有改变淮安前面曾叫清江浦、淮阴，淮阴和真正的淮安（山阳）靠得很近，但风俗习惯、饮食习惯相差很大，旧淮安（山阳）各种习惯接近扬州生活习惯，所谓的菜品烹饪方法也没有多少差别。

淮扬菜以扬州为中心,其代表的名菜有什么?

散文名家周作人曾经写道：“看一地方的生活特色，食品很重要。不但是日常饭粥，即点心以至闲食，亦均有意义。”诚哉斯言！提起淮安，马上就会让人想淮扬菜。松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地是宴席上的上品佳肴，海内外都极具盛名。松鼠桂鱼浇上热腾腾的卤汁还会发出吱吱吱的响声，感觉很好玩。松鼠桂鱼味道很赞，有点酸酸甜甜的，口感极好。

再说一个百花酿蟹钳，这样一道淮扬菜，继承了淮扬菜一直的的传统，就是淮扬菜菜系的历史中，对河鲜的烹饪一直奉为原则。早在春秋时代开始，淮扬菜便主要以烹饪河鲜。其代表品种有大煮干丝、三套鸭、醋熘桂鱼、将军过桥、水晶肴蹄、蟹粉狮子头、叫花鸡、霸王别姬、羊方藏鱼、清蒸鲥鱼、双皮刀鱼、清炖狼山鸡、三丁包子等。

大煮干丝又叫鸡汁煮干丝，顾名思义就是用鸡汤煮干丝，配以香菇、火腿、冬笋、鸡丝、豌豆苗同煮，味道鲜美清新，是一道原汁原味的美食。