做素菜是个非常困难的事情，因为自己也做过一些素菜，因为减肥的时候自己尝试过各种各样的素菜食品，花了不少时间，但是自己发现一个问题，素菜炒菜的时候非常侧重于这个菜品本身食材的新鲜度，还有就是火候的问题，调料的问题。

因为素菜没有肉的搭配，缺少了肉的味道，我们如果经常做菜的话就知道什么菜，你放点肉都会感觉味道好像好吃了一些，因为肉在油锅里面炒的时候它会爆发出很大的香味，它在一定程度上就把食材本身的那种味道掩盖过去了，再加上你炒的时候火候比较大，因为炒菜基本都是如此的，再加上生抽老抽料酒这些东西，基本上就已经把菜这个本身的味道消掉了，所以你吃到的它并不是菜品最本身的味道了。

如何把素菜炒得好吃?

要是只做蔬菜不放肉的话，那就得考验这个素材本身的新鲜度了，买这个蔬菜如果你是炒肉菜的话，放两天三天，甚至说只要他没有坏都无所谓，但是如果是炒素菜一定是最新鲜的。基本都要过水，就是开锅翻1~2分钟煮个五六成熟就可以了，捞出来烘干水分，接下来油锅的油温传播在刚刚冒烟的时候放入花椒，五香粉或者说胡椒粉，随你把蔬菜放到锅里面，其实我们是应该调汁的，因为素菜也只是放调料，它肯定会出现不均匀的情况。

素菜的调汁就是比较简单了，生抽老抽，蚝油，料酒，白糖，如果你喜欢酸的，稍微放一点醋，这些加在一起搅拌均匀，少放一点水，最后出锅的时候如果喜欢香油放点香油，不喜欢放点小葱增加一下色彩，这个素菜基本也就可以了，但是好不好吃还是得看你自己的手艺如何。