青菜先用沸水焯烫一下，再放入粥中，不仅青菜的颜色能保持碧绿，不变黑，而且煮好后的蔬菜粥不会涩口把青菜焯一下水，就是说把洗干净的青菜放在沸腾的开水里面，煮30秒左右就捞出来，马上放在凉白开水里冷却，再剁细，等粥快煮好了以后，再把焯过水剁细的青菜倒进去，水滚开后，把蔬菜分次下入锅中，烫一下，迅速捞出直接投入粥锅里，全部投进去后，这时粥锅开大火，粥锅冒泡就立刻关火，将粥锅移开炉灶

青莱粥怎么煮

想蔬菜粥保持蔬菜的翠绿这样做比较好：蔬菜先焯水，在焯水时放几滴食用油，焯水后马上过凉水，这样操作可以保持绿叶蔬菜的翠绿。如果做蔬菜粥不要先放蔬菜，要等粥煮好之后放可以把菜先用开水烫半分钟，捞出用凉水冲一下，菜的颜色就比较绿，粥煮的

差不多了，再放蔬菜碎，不要放在粥里煮太久就好了。清菜要放在沸水中焯一下，水中放少许食用油，少许盐，这样焯出来放入清水中投凉，清菜的颜色更加翠绿为什么早餐店的蔬菜粥做的好喝，是因为每样食材都是有一定比例的，我朋友做早餐的，我跟他要了配方，熬粥时加少许的食用油，就可以让蔬菜粥里的蔬菜更加碧绿。添加在粥里的食用油，会在蔬菜与空气之间，形成一种保护膜，延缓蔬菜的氧化变色过程。只有添加不多，也不会影响粥的口首先要把粥煮好，然后再放入切好的蔬菜丁，放点盐调味，大概2分钟，就可以了。这个蔬菜就是碧绿状态。要让蔬菜粥的菜碧绿，要先把蔬菜焯水，焯水很关键，一定要放几滴油在水里面，这样蔬菜油亮碧绿，有食欲。