真是无巧不成书，我今天刚把几个没做好的纯玉米馒头再加工成了美味。前天蒸了一锅玉米面馒头，结果锅里水加少了，馒头还没熟透水就烧干了，只好又重新加水蒸了一段时间，最后虽然馒头蒸熟了，但是口感比较扎实，不松软，所以大家都不爱吃。今天中午我就把这些像石头一样硬邦邦的玉米馒头再加工变成了美味，三个馒头爷俩没够吃。

玉米馒头作为一种粗粮，本身口感就比较粗糙，却是非常适合做炒馒头。一方面，玉米馒头口感比较扎实，内部粗糙的组织能更好的吸收油脂，从而使做出来的炒馒头香而不腻。另一方面，油能增加玉米馒头香酥、油润的口感，让人感觉吃起来没那么干硬；各种调味品又能增加它的香味。

把玉米馒头切块，裹上蛋液，切点蔬菜，撒点调料炒一炒，就变成了一盘黄灿灿、香喷喷的炒玉米馒头，外酥内软，咸香美味，而且一点儿也不油腻。

玉米面怎么做更好吃?

做炒玉米馒头有两个技巧，能使炒出来的馒头丁更美味而不腻。一是裹蛋液，可以使炒好的馒头丁外酥内软，香而不腻。玉米馒头本身粗糙干硬，蛋液里的水分能让炒馒头内部更加松软。另外蛋液的渗入与包裹可以避免玉米馒头吸收过多的油，吃起来香而不腻。二是加点易熟的蔬菜进去，既能解腻，又能使味道更好、营养更加丰富。最好不要直接下锅炸，那样馒头内部吸收了太多油，刚吃几口会觉得很香，但吃多了就会觉得太油腻。炒玉米馒头的做法：

【材料】

玉米馒头3个，鸡蛋3个，蒜苔几根，小葱几根，八角一颗，盐，花椒面适量

【做法】

1、玉米馒头3个，先切成厚片，再切成条，最后切成方块，备用。

做炒馒头，最好选择凉馒头。凉馒头干硬扎实，容易切成规规矩矩的块，而且炒出来外酥内软，口感更好。

2、鸡蛋3个打入一个大碗里，加适量盐、花椒粉，搅拌均匀，打成蛋液。

蛋液里的盐可以加足，后面炒馒头的时候就不再额外加盐了，这样盐分融化在蛋液里，能更好更均匀地渗透到馒头丁里，入味更好更均匀。

3、将馒头丁放入蛋液中，搅拌均匀，使每块馒头都被蛋液包裹。静置5分钟，使馒头丁充分滴吸收蛋液。

玉米馒头，而且是已经放了两天的玉米馒头，比较干硬，所以我们给它一点时间来充分吸收蛋液以及蛋液里的盐分和花椒粉的味道，这样入味更好，并使馒头内部滋润松软，炒出外酥内软的口感来。

4、蒜苔洗净，掐去头尾，切成1cm左右的段；小葱两根切成葱花，备用。

5、热锅倒油，放入八角炸香，待油热后倒入馒头丁。先别急着翻，等馒头丁底面的蛋液凝固后再翻炒，这样蛋液才能更好地裹在馒头丁表面。

6、翻炒到馒头丁每个表面都金黄上色，倒入蒜苔继续翻炒。这个时候馒头丁已经把油都吸收了，锅里很干燥，要把火调小一些，防止炒糊了。

另外因为蒜苔很鲜嫩，若是过早地放进去，待馒头丁变好了蒜苔就炒干了，所以要等馒头丁快炒好的时候再放。

7、馒头丁表面金黄的颜色略微加深，玉米馒头表面变得干燥香酥的时候基本就炒好了。倒入葱花翻炒几下，关火出锅。

金灿灿香喷喷的炒玉米馒头就出锅了，一股浓浓的玉米香气和蛋香，吃起来外酥内软，里面滋润松软，本本粗糙干硬的口感荡然无存，玉米馒头充分吸收了蛋液、油、盐等各种食材以及它们的味道，香而不腻。