给你一碗白米饭，以下6道下饭菜，只能选一样，你选哪个，我选第4道

吃货都是对吃比较感兴趣的，说到吃，中国无疑是个美食大国，且不说我国有多少菜系，单单是地方的美食就数不胜数。

米饭是餐桌经常见到的主食，下饭菜，就是那些能让你连吃两碗饭，还觉得意犹未尽的好菜，下饭菜，被称为“米饭杀手”，和米饭是绝配，如果给你一碗饭让你在以下6道菜中选择一个下饭，你会怎么选呢？

小炒肉

小炒肉是一份颇不平淡的家常下饭菜，五花肉可以选稍肥些的，炒出来会比较香，用辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒，亦可依个人口味加入干尖椒或者剁辣椒。

材料：带皮五花肉200克，细尖椒 4 根，红椒1个。

调料：蒜 3瓣，姜1块，盐3克，料酒10克，生抽15克，鸡精适量。

做法：1.带皮的五花肉切片。

2.蒜切片，姜切丝，尖椒洗净，斜切成长条状。

3.锅中放油烧热，油温达到6 成，放入五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金黄色，盛出。

4.锅中留底油，倒入切好的辣椒圈、蒜片、姜丝，翻炒出香味。

5.将煸炒过的肉片倒回锅中，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀，加鸡精调味即可。

厨房小语：做这道菜辣椒最好选用细些的、比较辣的青椒。嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒。

干锅腊肉茶树菇

腊味与干茶树菇的搭配，不能说是绝配，可也称得是门当户对了，腊肉深藏的醇厚香味中藏着股嚼劲，让再挑剔的食客，相信也会拜倒在它的美味之下。

材料：干茶树菇150克，生腊肉50克，香芹50克、青椒1个、小米椒3个。

调料：葱1段，姜2片，豆瓣酱10克，生抽10克，糖8克，鸡精适量。

做法：1.干茶树菇放入温水中泡30-60分钟。

2.去根，清洗干净，并剪成约5厘米左右长的段

3.将腊肉放入水中待水沸腾后以小火煮5分钟捞出。

4.将煮软的腊肉切片备用。

5. 香芹切段，青椒切块。

6.豆瓣酱切碎，葱、姜切丝，小米椒切片

7.锅中再倒入少许油，放入葱、姜炒香，下腊肉翻炒到肥肉略透明。

8.放入豆瓣酱、小米椒炒出香味。

9.下茶树菇翻炒，并倒入生抽、糖调味。

10.最后放入香芹、青椒倒入锅中炒匀即可出锅。

厨房小语：豆瓣酱有咸味，盐可依自己的口味加。

叉烧鸡丁

叉烧鸡丁，香辣交叠在一起，一步步逼向你，有被包围了杀气腾腾的感觉，你吃完了如此浩浩荡荡辣得要人命的辣菜，还会去尝试一些寡味的菜吗？

材料：鸡胸肉400克，杭椒50克，红尖椒20克。

调料：叉烧酱20克，生抽10克，盐2克。

做法：1.鸡肉洗净、切丁，放入叉烧酱和生抽，腌制20分钟。

2.将杭椒、红尖椒洗净，切小段。

3.锅中放油，油热后，放入腌好的鸡丁翻炒。

4.鸡丁炒至八成熟时，放入杭椒、红尖椒，调入适量盐，翻炒至熟，出锅即可。

厨房小语：1.鸡丁最好提前腌制，腌制时间越长越好。

2.叉烧酱、生抽已有咸味，盐要酌量放

梅菜扣肉

梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。

主料：五花肉800克，梅干菜200克

调料：油15克，姜3片，葱1段，盐4克，生抽10克、冰糖碎15克、腐乳汁15克。

做法：1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，与葱、姜一起，大火煮至八成熟，捞出。

2.梅干菜泡软洗净。

3.腐乳汁，冰糖碎倒入碗中。

4.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

5.肉擦去水分，趁热抹上酱油。

6.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

7.炸好的五花肉切成大长片。

8.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

9.锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火

10.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可， 关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中。

厨房小语：1.梅干菜要清洗干净，切的越细越好

2.若想让肉的颜色好看，可以烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

麻辣婆豆腐

对于，嗜麻觅辣的江湖中人，那麻婆豆腐的麻辣不燥，味浓醇厚，口感细腻，这七滋八味的麻辣鲜香，让人无法抗拒，图一时之快，不计后果。

材料：豆腐400克，肉丁100克

调料：葱、姜适量，豆瓣酱20克，花椒粒10克，生抽10克，糖3克，肉汤（或水）100克，油、香油适量。

做法：1. 将豆腐切成2厘米见方的块。

2.放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味。

3. 锅内不用放油，将花椒粒放入干锅中炒香。

4.压成粉末备用

5. 炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油

6. 放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）

7.倒入豆腐，调入生抽、糖烧3分钟。

8. 出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅

厨房小语：1.要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，而且怎么翻都不烂。

2.花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁

擂椒茄子

擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状，或者把青红椒、蒜放入茄子中一起捣烂。

材料：长茄子1个，红辣椒2个，青尖椒3个，蒜4个，香菜少量。

调料：盐2克，糖3克，2勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，橄榄油10克，花椒适量。

做法：1.青红辣椒切片，蒜拍破。

2.茄子洗净去蒂，交叉切片，不要切断底部。

3.成菱型状

4.蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟 。

5.青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥。

6.香菜洗净，切成末放入椒泥中，加入蒸鱼豉油、盐、糖、耗油。

7.锅中入冷橄榄油丢入适量花椒，小火炸至花椒出香味，呈深棕色，将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱。

8. 蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，茄子晾凉，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。

厨房小语：1.这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。

2.1勺约等于15ML。

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