卤肉汤底越来越咸有两个原因，第一个用盐量过大，第二卤汤没有及时更新。卤水中盐的用量合理区间为每500克卤水用盐10克（上下两克），超出12克，则卤肉汤底越来越咸。先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。卤肉太咸了可以跟米饭和其他食材一起炒制，这样就可以综合咸味。下面介绍做法： 准备材料：鸡蛋2个、葱花适量、剩干饭1碗、油适量、松茸5个、卤肉适量、香肠一根.首先清理卤肉汤，先给大家说下卤肉汤内部分布图，我们通常使用多次后的卤肉汤分为4个部分，从上而下依次为：第一层卤油，第二层血沫杂质，第三层真正的卤水，最底下一层骨渣或者肉末残渣。

因为卤水随着我们不断去卤肉，卤水中的各种成分会越来越多，会越来越粘稠，所以我们必须要用清水，而不是用高汤或者所谓的骨头汤。这才是正确的保养卤水方法。卤肉汤底越来越咸没有了香味一般是因为用于制作卤菜的次数太多了，水份和汤都被新鲜的菜和肉吸收进去了，汤一少自然就会咸。

菜太咸怎么办小窍门

香料是卤味味道的主要来源之一，它的作用是非常大的，不容忽视，因此在加入水之后，还要注意加入适量的香料予以增香，只有这样，卤制出来的卤菜才不会越来越淡，相反的，味道应该越来越鲜香醇厚卤肉卤得太咸了可以加入适量的水和砂糖,中小火煮几分钟,大火收干汤汁即可如果卤菜太咸还要适当延长浸泡的时间。在此过程中一定要注意保证卤汤不要变酸变质。如果是在夏天可以将浸泡卤菜的汤放到冷藏保鲜的冰柜中。