自从学会这道菜，孩子放假也不挑食了，鲜香软糯好吃又喜庆，隔三差五要着吃:

梅菜扣肉是我们这里宴席中的一道常见菜。前段时间去吃宴席，就上了一道梅菜扣肉，一份还搭配有半月状的荷叶饼，用荷叶饼夹上一片儿扣肉，咬上一口，荷叶饼的软糯加上扣肉的鲜香，非常好吃过瘾。

怎样做出酒席上好吃的梅菜扣肉?

以前在我们这里，农村婚庆宴席上就有扣肉这道菜，不过做法与现在的梅菜扣肉有所不同，它是在一个小碗下面先铺垫一层肉片儿，用白菜、芹菜、胡萝卜、海带炒制一下盖在上面，一次把四五十碗扣肉放进笼内，一层一层的笼屉足有一两米高，热气腾腾的冒着水蒸气，看上去很有喜庆气氛，该出锅时，乡村厨师就用一个碗扣在蒸碗上，一扣一翻，一片片码放整齐的肉片儿香气扑鼻，勾人馋虫，这可是农村宴席中的压轴大菜，只有吃了这道菜宴席才算圆满。后来随着社会的发展，扣肉的做法经过不断改良，就演变成了现在的梅菜扣肉。

其实，梅菜扣肉与以前宴席中的扣碗做法有点相似，不同之处就是梅菜扣肉的做法更复杂、更讲究。由于做法复杂，很费时间，也需要掌握一定的技巧，因此我们在日常家庭生活中也很少自己做这道菜。但是我建议大家有时间的时候，不妨学一学这道菜的做法，逢年过节的时候露上一手，绝对让你很有面子。

制作梅菜扣肉，看似一道菜，实际要做两样东西，一样是扣肉，一样是蒸荷叶饼，做扣肉要先把肉煮一下，然后上一下色，再和炒制的梅干菜一起上笼蒸一下即可。而荷叶饼和蒸馒头一样，需要发面、制面和蒸制。这两样都比较费时，做下来大概需要2个小时左右。

今天下雨了，在家没啥事做，就去超市买了点现成做好的红肉和梅干菜，在家做一个梅菜扣肉吃，现在的猪肉真是贵，一斤多花了我50多块，不过买现成的熟肉就不用再花时间去煮了，直接就可以和梅干菜一起蒸，很省事。荷叶饼只能现做，发面有点费时间，需要1个小时左右，如果计划做大家可以提前把面发上，到时候做起来就会很快。由于今天没有提前准备，我是先发面现做。下面给大家分享一下我的做法：

【食材】

1.扣肉：熟红肉、梅干菜、葱姜蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油；

2.荷叶饼：面粉、发酵粉、白糖适量

【做法步骤】

第一步：由于发面费时我先发面，面和酵母按照100:1的比例，加入少许白糖，用温水化开酵母，分次加入面粉中，先搅拌成面絮再和成光滑的面团，将容器口用保鲜膜或者塑料袋盖严发酵 1个小时。

第二步：发面的时间，我把梅干菜洗一洗用清水泡上，把肉切成薄片儿用蚝油、生抽、老抽腌制一下。然后用一个碗，把腌好的肉片儿皮朝下一片一片码放在碗底备用。

第三步：等面快发酵好的时候，把泡水的梅干菜挤去水分，用葱姜蒜干辣椒段爆香，放入梅干菜炒制一下，再加入生抽、盐、蚝油、十三香和少量清水翻炒化开调料，把梅干菜连汤汁一起放进码好的肉片上面。先不要上笼蒸，等一会儿和荷叶饼一锅蒸，一起出锅更好。

第四步：发好的面团，放在案板上揉一揉，不用揉太长时间，搓成长条，切成大小一致的面挤子，把面团擀成包子皮状，然后在面皮上面刷一次薄油，再把面皮对着折一下，最后用刀背在对折的面皮上压两道花纹，荷叶饼生坯制作完成。

第五步：把荷叶饼生坯和碗中的扣肉分层放进笼内，上汽后再蒸15分钟，即可出锅，用一个盘子盖在扣碗上面一翻一扣即可装盘。

一道梅菜扣肉制作完成，用荷叶饼夹一片儿扣肉，吃起非常美味，自从学会这道菜，孩子放假也不挑食了，鲜香软糯好吃又喜庆，全家人都喜欢吃，一次做一大盘都不够吃，孩子们隔三差五要着吃。