挑选食材。这个大多数人都不太会，你得挑选新鲜的食材才能做出好的菜肴，例如猪肉如何挑选：有两个标准，第一要没有异味，新鲜的猪肉带有固定的鲜香气味，不新鲜的有酸味或氨容易，当时我去一家燃气施工单位上班，去了外地一个施工队，那时候办公室的施工员和工人都基本是男的，为了尽快熟悉工作和他们打好关系，我决定给他们做饭，因为每次他们回来都第二应该去打荷，也就是给师傅打下手，把一些菜的配料调料，颜色搭配，什么菜需要什么调料才能做好吃，需要多少量，先熟悉，当然这不是一天两天一个月两个月的事，最后尝试上了解基本食材调料等，了解其加工制作的要求和独有特点等。只有对食材调料等有一定认识了，才能对食材进行运用。像酒能解腥起香，就要让酒挥发等。

刚开始学厨师先要了解基本的营养知识，卫生学知识。一个厨师，只有了解基本的营养知识与卫生学知识，什么食材跟什么食材不能搭配，什么做法是不卫生的，才能做出美味健康的佳肴。我学厨的时候先从打杂开始做起的，那时候年龄小，师傅让做什么就做什么，洗碗，拨葱剥蒜，打扫卫生，什么都干，磨练自己开始慢慢地切菜。

刚开始新手怎么学做饭

厨师开始就是做好本分工作，多看、多问、多学、多品尝，认识各种调味料，原料；此外，学厨师还要先学习基本功刀工、翻锅等，在做菜时的火候，可以在做菜的时候慢慢掌握，孰能生首先你要喜欢这行业，懂得吃，接下来就是练刀工，要熟知菜的搭配，营养，颜色和危害，要了解什么菜用什幺料更合理更好吃更容易让人接受，摆盘也关键，不然一道菜没卖相更没食。